《食品营学》试卷库5套.doc

一、名词解释（每题3分，共15分） 1、乳糖不耐症： 2、Nutrition： 3、ood fortification： 5、Essential amino acid： 二、填空（每空1分,共20分） 1、成人蛋白质占总能量的百分比为一成年性，身高1cm，体重kg，其身体质量指数为婴儿应含铁丰富的食物（ ） 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐午餐各占______________和________。_____________________营养不良的缩写符合，最容易患该种营养缺乏病的人群是 ______________。___________。（1分） 8、目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下4种基本类型，即______________________________、_________________________________ 、______________________________________和地中海式的膳食结构，其中_______________________________________植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。（4分） 三、单项选择题（每题1分，共计10分） 1、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ） A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 、以下哪种营养素是微量营养素（ ） A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A 、下列哪类食物为酸性食物（ ）　　A、大白菜　B、　牛奶　C、　鸡蛋　D、　茶叶　下为必需氨基酸的是 （ ） A、 丙氨酸　　　　　　B、 甘氨酸 C、 丝氨酸　　　　　　D、 蛋氨酸 食物中糖尿病患者应当忌食是 （ ） 。 A、 黄豆　　　　　　　B、 魔芋 C、 燕麦　　　　　　　D、 蜜饯 干眼病是由于严重缺乏（ ） 。 A 维生素 A　　　　　B 维生素 B C、维生素 C　　　　　D 维生素 D蛋白是优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源（ ） 。A玉米?????????????? ?B大豆 ??C、蔬菜???????????????D水果有利于非血红素铁吸收的是（ ） 。? A、肉类因子???????????????????????? B、钙? C、草酸???????????????????????????? D膳食纤维正常每日胆固醇摄入量应为（ ） 。????????A、150mg??? B、300mg? ?C、?200mg?? ?D、?100mg?? 10、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的?（ ） 。??? A、 能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 ???B、 脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜???C、 蛋白质、脂肪、钾、钙 ?????????????D、 必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12四、判断题（）已被证实有明显降低血糖作用的食物有?? ?（）骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。?（）含较低的动物性食物有鱼肉、猪、鸡肉和羊肉（）谷类碳水化合物主要为淀粉??? （）在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。? ood fortification：食品强化，根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称食品强化。 5、Essential amino acid：必需脂肪酸，是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。 二、填空（每空1分,共20分） 1、成人蛋白质占总能量的百分比为一成年性，身高1cm，体重kg，其身体质量指数为婴儿应含铁丰富的食物（ ） 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐午餐各占________、__40%____和__30%_。____蛋白质热能_________营养不良的缩写符合，最容易患该种营养缺乏病的人群是 ____婴幼儿____。_____铁______。（1分） 目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下4种基本类型，即__动植物食物平衡的膳食结构_、____以动物性食物为主的膳食结构______ 、__以植物性食物为主的膳食结构_____________________和地中海式的膳食结构，其中__________动植物食物平衡的膳食结构________________植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。（4分） 三、单项选择题（每题1分，共计10分） 1、D；2、D ;3、C；4、D；5、D；6、A；7、B；8、A;9、B；10、A 四、判断题（）已被证实有明显降低血糖作用的食物有?? ?（）骨质疏松症的常见