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科技前沿——当现代科技与美食邂逅
个人认为，适当的引入是十分重要的。。。 首先，我会讲一个笑话活跃一下气氛 当美食与现代科技邂逅 ——神奇的分子美食 Designed by Hawk 何为分子美食？ 分子美食（Molecular Gastronomy）一词，于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出。早于1969年，在牛津任教的Nicholas Kurti 已是有名的食家，他曾感叹：“真是悲哀，我们能够量度金星的大气层温度，却不知道面前的食物为什么会这样好吃。”所以他开始从科学角度研究食物，曾提出含有酶的菠萝汁可令肉质更柔软，以及低温慢煮（Slow Cook）等煮食原理。 所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。就如同原非物理学家的爱因斯坦创造出物理界的新理论，分子美食学最开始的启动者也非职业厨师，是而由一个物理学学者Nicholas Kurti和一个化学学者所创立Herve This。 低温慢煮——煨 液氮急冻 食物分解 实例分析——薯条新风尚 让肯爷麦叔见鬼去吧！ 受责任驱使，我要借这个机会推介两本杂志 环球科学（Scientific American）1845年创刊 科技新时代（Popular Science）1872年创刊 最后，我想改用expo2010的一句话来结束今天的presentation： 科技，让生活更美好！ Thanks for watching! Designed By Hawk·Liu
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