弄堂菜香菇烧面筋.docxVIP

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。 ? 油面筋适合人群： 一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。　　 油面筋食疗作用： 油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热，止烦渴的功效。　　 油面筋做法指导：油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如“油面筋塞肉”“香菇烧面筋”等。 食材： 油面筋??????????????????????????????12个 干香菇??????????????????????????????10朵 小青菜??????????????????????????????2颗 植物油??????????????????????????????少许 酱油????????????????????????????????1汤勺 白糖??????????????????????????