《面点工艺和制作技术》08营养班09高职班09-10-2教案(新).docVIP

四川烹饪高等专科学校教案 [首页] 课程名称 《面点工艺及制作技术》 授课 专业 烹饪与营养 烹饪高职 班级 08级营养班 09级烹饪高职班 课程编号 课程类型 必修课 校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√） 选修课 公共选修课（）；专业选修课（） 授课方式 课堂讲授（√）；实践课（√） 考核方式 考试（√）；考查（） 课程教学总学时数 60学时 学分数 4学分 学时分配 课堂讲授12学时； 实践课48学时； 教材名称 《面点制作工艺》 《面点制作技术》 作者 钟志惠主编 陈迤主编 出版社及出版时间 东南大学出版社 轻工业出版社 指定参考书 《面点工艺学》 作者 李文卿 （主编） 出版社及出版时间 中国轻工业出版社（1999年8月第一版） 授课教师 职称 单位 烹饪技术系 授课时间 09-10-2学期 注：表中（ ）选项请用“ √ ”。 四川烹饪高等专科学校教案 周次 第一周，第1次课 年 月 日 备注 章节名称 绪论之行业基本情况、面点概述、面点特点与风味流派、馅心制作工艺、成形、成熟工艺 授课名称 理论课（√ ）；实践课（ ）；实习（ ） 教学 时数 4学时 教 学 目 的 及 要 求 通过讲授，让学生了解和掌握以下知识点：面点的内涵；面点的历史演变和发展趋势；面点的特点、风味流派、馅心