啤酒生产工艺5.pptVIP

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2018-06-20 发布于河南
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啤酒生产工艺5.ppt

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啤酒生产工艺5

THE END 第六章　啤酒的过滤与灌装 §6－1　过滤与分离啤酒生产技术一、过滤的目的与要求目的去除悬浮物，改善啤酒的外观；提高啤酒的胶体稳定性；提高生物稳定性。要求过滤能力大；质量好，透明度高；酒损小，CO2损失少；不易污染、不吸氧、不影响啤酒的风味。　二、过滤原理与过滤方法 1．原理图5-1 过滤分离效应 1－阻挡效应 2－深度效应 3－)静电吸附效应 2．过滤的方法与过滤介质方法　　　　滤棉过滤硅藻土过滤板式过滤机膜式过滤机离心分离法　　　棉饼过滤法已被淘汰；　　　目前使用最普遍的是硅藻土过滤法。过滤介质　　　硅藻土、纸板、微孔薄膜和陶瓷芯等。 3．啤酒过滤后的变化 ① 色度：　 ↓0.5～1.0EBC ② 苦味质:　↓0.5～1.5BU ③ 蛋白质:　↓4% ④ CO2：　 ↓0.02% ⑤ 含氧量：含氧量增加，与操作方式有关。 ⑥ 浓度：略有些下降。三、过滤机的形式与常用过滤设备的操作 1．过滤介质　 ①硅藻土　用量一般为1.5-1.8g/L ②珍珠岩一般适于麦汁过滤。 ③滤膜：如 2．硅藻土过滤机（1）常用设备预涂板框式过滤机预涂烛式过滤机预涂式叶片式过滤机过滤工作过程 1-罐体 2-烛棒 3-计量添加器 4-啤酒进口5-输酒泵 6-预涂泵 7-计量添加泵 8-啤酒出口 9-排气管 10-过滤机排气管 11-废土出口 12-碱罐 13-酸罐 14-加热器