乱世乱氏卤鸭.docVIP

乱世（乱氏）卤鸭 正在制作乱世（乱氏）卤鸭，敬请期待。这是祖传，我老妈教我的，可惜她老人家已去世多年，但我很想念她，想起她时每每热泪盈眶，尤其昨天母亲节 桂花牌麻鸭一只，约2斤，冷水煮开，倒掉。加热水煮开，家佐料：葱、姜、八角一颗、花椒几颗、桂皮、香叶、料酒、酱油、醋、豉油。醋不要多，讲究吃不出醋味，借醋香；豉油是我的独门绝技。　　大火十分钟，翻身，再十分钟，调小火，盖盖。 一小时后，中间翻身 有一小时后，中间翻身 开始收汁，要不停地用手勺将卤汁浇在鸭身上 出锅、装盘、上桌 取卤汁做老卤面汤 老卤面 对了，关于乱世卤鸭再介绍一下下，因不用油，而且经长时间煮，鸭油全被煮出，而且佐料少，味道比较纯而醇，另外开始收汁时加糖和盐。　　从臭小子出生十几年，我家未买味精和鸡精，不喜欢用 白切鸡腿　　鸡腿两只，入冷水锅，开后加葱、姜、料酒、八角半只，少许盐和糖，锅开后小火，保持微沸的状态15分钟，关火，再盖盖们十五分钟，出锅　　 在鸡腿上抹油以保持色泽，我用的是橄榄油 去骨 切，装盘，上桌，两片菜叶是我养的大白菜#9825; 本来想炒洋葱炒鸡蛋，后想起臭小子喜吃摊鸡蛋，灵机一动将洋葱切碎，加青菜碎与鸡蛋打匀，在摊的过程中满屋奇香，臭小子吃后下令，下次要加培根、胡萝卜、芝士并用英语说叫芝士蛋饼，看来臭小子也快坠落成美食家了。　　新发现，将洋葱去老皮、头、蒂后用水泡20分钟，切时一点不辣眼睛 　装盘、上桌 葱油土豆 主料：土豆　　　　调料：盐 鸡精 葱花　　 土豆改刀，入锅蒸耙。 　将蒸耙的土豆倒入盆中，加盐，鸡精，葱花，淋入烧热的色拉油。 搅拌均匀，装盘。美味如此简单。 卤料：花椒，八角 茴香 桂皮 草果 三奈 山楂 .（喜欢吃辣的可以加干海椒），用纱布包好，如果家没有纱布就买个口罩来拆。　　 糖色制作　　　　　锅里加入少许水下冰糖炒　　待颜色变深红，加入开水。（特别注意：必须加开水，加冷水容易烫伤。）　　 将糖色水倒入锅中开火，加入盐，放入香料包，鸡精 葱结 老姜，（盐度的感觉，汤开后尝，感觉吃很咸的咸蛋那种，不够在添加。）　　 　加入少许料酒。 猪蹄倒入洗碗池中放水泡出血水（泡的时间久一点，中途换水2次），待颜色发白捞出。 将猪蹄倒入锅中。　　等待中。。。。。。 大约90分钟后，妥了，美味卤猪蹄起锅了。　　 卤鸭翅 6