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固定化酶916.ppt
gjhhj jklk; gjhhj jklk; gjhhj jklk; gjhhj jklk; gjhhj jklk; gjhhj jklk; gjhhj jklk; 固定化酶 ＊ 产生于20世纪六十年代 ＊ 不溶于水的酶。 ＊ 是用物理的或化学的方法使酶与水不溶性大分子载体结合或把酶包埋在水不溶性凝胶或半透膜的微囊体中制成的。 * fhfh 酶固定化的方法 固定化酶的制备方法有物理法和化学法两大类。 物理方法包括物理吸附法、包埋法、结晶法、分散法等。 化学法：包括交联法、共价结合法，是将酶通过化学键连接到天然的或合成的高分子载体上，使用偶联剂通过酶表面的基团将酶交联起来，而形成相对分子质量更大、不溶性的固定化酶的方法。 * fhfh 两种方法的比较 物理法：优点是酶不参加化学反应，整体结构保持不变，酶的催化活性得到很好保留。但是由于包埋物或半透膜具有一定的空间或立体阻碍作用，因此对一些反应不适用 化学法：形式较物理法少 过程较物理法复杂 与物理法比较可形成相对分子质量更大、不溶性的固定化酶 * fhfh 固定化酶的特点 稳定性增加，易从反应系统中分离，且易于控制，能反复多次使用。便于运输和贮存，有利于自动化生产，但是大多数酶经固定化后活性降低，使用范围减小 * fhfh 固定化酶在食品中的应用 在淀粉和糖工业中的应用 在乳制品中的应用 在啤酒和果汁生产中的应用 在油脂改性中的应用 在食品添加剂生产中的应用 在食品分析与检测中的应用 * fhfh gjhhj jklk; gjhhj jklk; gjhhj jklk; gjhhj jklk; gjhhj jklk; gjhhj jklk; gjhhj jklk; gjhhj jklk;
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