厨房部安全消防制度与厨房部工作制度合集.docVIP

厨房部安全消防制度与厨房部工作制度合集 厨房部安全消防制度 厨房部安全消防制度提示：厨房部所有设备均属于电、燃料器类产品，容易引发火灾及伤害事故。常发生事故的原因有：电器短路、打火、误操作和易燃的原材料使用不当而引发火警或人身伤害事故，所以要求本部员工应遵循以下原则进行操作。 一、专人专灶，启动前认真检查水、电、燃汽是否正常，确认无误 后方可动用食品机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后及时关闭电源及燃汽开关。 二、各种机电设备操作人员需经专业培训，合格后方能上岗。 三、安全第一、预防为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房 内严禁吸烟，严禁存放易爆和有毒的危险物品。 四、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅 着火，保证安全，发现险情立刻做出相应处理，并及时汇报行政总厨，由行政总厨报至店级领导。 五、厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要精心爱护、定期 检查、擦试，保证清洁有效。 六、定期组织员工进行安全消防知识的学习及培训。 七、每日工作结束后，认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭， 清除火灾隐患。 总结：厨房区域内如发生火警，所有人员应采取以下措施：保持镇静，听从命令，服从指挥，切断所有电源，关闭门窗，立刻报告部门领导，说明情况，在保证自身安全情况下展开灭火自救（严禁用水及泡沫灭火器扑救电器火灾）如火势无法控制，立刻有组织，有秩序撤离现场。 厨房部工作制度 厨房部工作制度一、员工上、下班进行签到制，不签到者视为旷工，不得迟到、早退。 二、上岗工作应按规定着装，佩戴健康证、胸卡。 三、服从领导、听从指挥、尽忠职守、一丝不苟，同事间和睦相处、精诚协 作，不得挑拨离间、搬弄是非，一经发现，给予停职或除名处理。 四、不得利用工作之便，私自烹调个人及他人食品，一经发现按客用餐标准 价格收取费用。 五、不得监守自盗、私自享用或盗取酒店食品、用具，经查证核实，立刻给 予除名处理，直至报告当地公安机关，追究其刑事责任。 六、不得私自动用或故意损坏厨房内设备及设施。 七、各种设备设施要每日擦拭清理两次，保持设备清洁卫生，减少故障，厨 房内卫生随时清扫，保持地面卫生，防止对食品造成不必要的污染和浪费。 八、各种设备按规程启用，严禁误操作，各种原材料要认真区分，加工备料， 按规定标准进行备份，不得浪费，加工完半成品后要摆放有序，排列整齐，生熟分离，保鲜及冷冻有序区分，各班组应紧密配合。 九、食品原料，物品定位码放，专人使用、专人保管，对特殊添加剂和特殊 食品的使用应请示当班的厨师或厨师长，所有食品的出库、入库需做详细记录。 十、树立节约、节能降耗的作风，勤请示、勤汇报，遇缺乏明了或超出职权 范围之事，应立刻请示当班厨师或厨师长，不可自作主张，厨师长批示后，再做处理。 十一、所有员工应具有安全用电常识、高度责任心，熟练掌握各种技能及设 备的使用规程，如因操作失误或不当造成的一切后果均由个人承担全部责任。 十二、工作时间内不许打闹、吃零食、看杂志等一切与工作无关的事宜。 1