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郴州市第三届生态美食文化节暨 郴州民间美食烹饪大赛活动方案 各县市区商务局、各县市区餐饮商（协）会、市餐饮商会会员单位、市城区知名餐饮企业、市餐饮商会名厨专业委员会各位会员： 在2013年第三届中国郴州休闲旅游文化节活动期间，由郴州市商务局主办、郴州市餐饮商会承办的郴州市第三届生态美食文化节暨民间菜烹饪大赛定于2013年9月16－17日在桂阳县欧阳海广场举行。为搞好这次大赛活动，特制定本方案。 一、活动主题。发掘郴州名菜，品味民间美食。 二、活动时间。比赛时间2013年9月16－17日。报名时间7月15－8月10日，县市预赛评审时间8月10日－31日。 二、活动地点。桂阳县（市旅游节主办县）欧阳海广场。 三、组织领导。成立郴州市第三届生态美食文化节暨民间菜烹饪大赛活动筹备委员会。 顾 问：李 庭 市政府副市长 赵运明 市餐饮商会总顾问、市人大原副主任 主 任：毛玉祥 市商务局党组书记、局长 副主任：邓叔平 市商务局党组副书记、副局长；黄志峰 市餐饮商会会长 　秘书长：黄国旺 市餐饮商会秘书长 　副秘书长：陈文辉 市商务局商贸服务科科长；李学斌 市餐饮商会名厨委主任 ；周永根 市餐饮商会常务副会长、名厨委第一副主任 ；唐 进 市餐饮商会名厨委秘书长。 本次活动拟成立6个工作小组。 1、协调联络组 组 长：黄志峰；副组长：刘典华、陈 航、曹 平。 职 责：（1）负责与市、县政府和有关部门的协调工作。（2）负责各个小组的调度和综合协调工作。（3）负责邀请省市县领导和嘉宾。（4）争取落实经费。 2、宣传资料组 组 长：廖 文；副组长：夏玉英、黄国旺、唐 进。 职 责：（1）负责有关文、函、电和领导讲话材料的起草、审核及活动指南的编印；负责制定旅游节整体宣传工作方案并组织实施营造整体宣传氛围的； 4、会务后勤组 组 长：梁晓桃；副组长：谢作开、唐定坤、李良花。 职 责：（1）负责迎送省市领导、评委和嘉宾。(2)负责活动收支和预算；（3）制作奖牌；（4）布置颁奖晚宴；（5）负责来宾食宿安排，返程车票预订和购买方案交通秩序消防安全、 四、大赛内容。本次大赛参赛菜品为热菜、凉菜(坛子菜)。参赛选手为职业烹饪工作者和在民间美食烹饪方面有特殊爱好或技能的烹饪厨师。要求参赛选手现场烹制2个品种，不限原料种类和烹饪方法，可申请提前加工。1、热菜：每位选手带助手在60分钟内用地方特色食材按10人量制作两款菜肴。2、凉菜：每位选手携助手在60分钟内按照10人量现场制作两款凉菜。 五、比赛范围及赛事程序。1、市餐饮商会会员单位为必须参赛单位，市区非会员单位自愿报名参赛。报名地点：市餐饮商会办公室（苏仙南路金贵酒店602、603室）。市餐饮商会会员单位和市城区参赛单位于8月26日在郴州技师学院进行预赛。评委由院校和部门的专家组成。2、各县市参赛单位在县市商务局或餐饮商（协）会报名。市餐饮商会将组织专家评审团前往县市进行预赛评审。评委由郴州餐饮商会的名厨组成（分两个组）。时间安排：A组，资兴、桂东（8月12－13日）；临武、嘉禾、桂阳（8月19－21日）。B组，永兴、安仁（8月12－13日）；宜章、汝城（8月19－21日）。如需变动需提前3天报餐饮商会办公室。3、县市按预赛评审成绩预选10－15道菜在桂阳参加市级大赛。4、7月16日下午和17日上午在桂阳欧阳海广场进行初赛（取前30名），17日下午进行决赛（30进前10）。5、9月17日下午6:00在蔡伦楼酒店举行颁奖晚宴。 六、参赛菜品要求。1、参赛菜品符合生态美食主题，体现郴州地方特色，在市场上有一定影响力和在相对长时间内有一定的销售量。2参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，作品色、香、味、质、养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，有鲜明风味特色的菜肴。禁止使用国家颁布规定保护的动物原料，禁止使用人造色素及食品添加剂，违者将取消该品种成绩。3、菜肴原料的初加工，如涨发、洗涤、剁茸、预热加工(不调味)等,应在报名时向大赛组委会提出申请，得到批准后，可安排在场外准备；但刀工成型,菜肴加温成熟及调味必须在场内完成。所有原料进场前均须检查验证，违反规定者将酌情扣分直至取消参赛资格。4、用于美化菜肴用的各种饰物，如食品雕刻、瓜盅等以及各种盛器，须经现场监理人员验证后方能携带入场。不可食用饰物应与菜肴分开摆放。5、参赛作品的原料、辅料及特殊调料由选手自备。 七、奖项设置。1、按比例设金奖30%、银奖30%、优秀奖40%，授予奖牌和证书。2、设“民间美食十大名菜”（金奖前10名）、“民间美食十大凉菜”和“民间美食十大烹饪高手”奖项。给予奖励并授予奖牌和证书。3、设置优秀组织奖5名，授予奖牌和证书。本次