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美食广场 定义及由来 　　美食广场，又称为熟食中心，是指多间食肆聚集的地方，桌椅则由各食肆共用。 引入美食广场这个概念最早是从 HYPERLINK /view/299889.htm \t _blank 百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美 HYPERLINK /view/20720.htm \t _blank 小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引 HYPERLINK /view/99548.htm \t _blank 消费者。 各地称谓 　　在中国台湾普遍将此地点称做美食街 　　在新加坡普遍将此地点称做食阁(food court)或 HYPERLINK /view/2441512.htm \t _blank 小贩中心(hawker centre)。 　　在香港，以前将此类经营称为大牌档。 　　现代的美食广场卫生环境、食品选择和经营者的背景都大不相同。例如加盟经营的有不少是连锁店品牌，例如肯德基，满记甜品、仙迹岩、星巴克、必胜客、台湾牛肉面等。 经营方式 　　美食广场的经营方式一反固定租金的做法，是从专柜（商家）的营业额中，提取一定份额的抽成；在这种情况下，不管经营如何，美食广场都和经营者一起风险共担、利益同享。美食广场的卖场管理由店经理负责。店经理带领各级专业管理组，负责美食广场每天的正常营运。公司非常注重员工培训，为的是保持良好的专业形象。管理层定时和商家开会，交换营运经验，解决厂商在操作上碰到的实际问题。 　　远景规划 　　基于实践中摸索出的经验，以及随着知名度的不断提高，使商家在美食广场的发展中，获得优厚的条件，进一步减少了公司的风险。使商家成为势头最强劲的品牌。 　　品种荟萃 　　雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对美食广场的要求，更是美食广场对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在美食广场用餐，因为在美食广场——吃得舒服、吃得自然、吃得开心！ 如何开办 　　美食广场现已成为众多大型商业项目中必备的配套设施之一，由于美食广场中食品种类丰富、用餐形式随意且气氛热烈，快捷，不仅可满足用餐的需求，更避免了餐饮行业“众口难调”的尴尬。美食广场的经营分为多种经营形式，而最多的就是合作联营的形式，因为这种形式把美食广场组织者和实际经营者们紧密联系在一起，双方都大大降低了经营风险，而且互利互惠各取所长，能够快速发展。所以，美食广场的流行和发展趋势一定是势不可挡的。 　　美食广场从表面上看来十分简单，不同的位置经营售卖着不同特色的食品，消费者根据自己的喜好挑选后自己将食品拿到用餐区食用，没有服务员、没有点菜程序等等。其实，开办一家美食广场是十分复杂而繁琐的工作，开办一家合格的有发展空间和潜力的美食广场就更要注重细节和关键点。 　　其中，去除招商工作就属前期规划最重要，因为这项工作会直接影响到后期实际经营者的正常营运，也就是会影响到客人的感受和营业额。规划不单单指场内外装修、煤水电能源等，更重要的也是更细致的各个摊位的细节规划，如果掌握并执行好前期规划工作，后期的经营运作工作会非常顺畅，就可以把工作重点放在促销营销提升营业额和客流量方面了。 　　美食广场的基本开办流程： 选址——招商规划、投资预算、申请执照等——工程装修招投标、与商场沟通等——招商——与各摊位经营者详细沟通规划——现场展示规划及调整——开业宣传活动策划定案——培训——试营业——开业 美食街经营策略 ［ 作者：东方旺角美食街店长：王长根????转贴自：本站原创????点击数：555????更新时间：2004-11-17????文章录入：办公室 ］ 都说餐饮业经营难，只知其难不知其所以难。我由从政，转换角色改为经营管理美食街，担任了旺角美食街凯里东方店店长。几个月尽心尽力的经营，从深入市场调查到挖空心思，创意有自己特色的经营策略，我们一班人废寝忘食，在小有收获的同时，我也有了更强的责任心及危机感，更有了许多体会： 策略之一，巧定位。旺角美食街与超市连体，借助超市的消费群，以诚信经营为根本，大众消费有目标，立足家常菜，炒作人气为理念；期内营造了门庭若市的经营局面。 大众消费是餐饮消费的主流，餐饮大众化是一种市场经济动态，而不是粗放经营，保持大众化方针不会失去市场。随着时代进步和发展，餐饮消费已从盲目性消费过渡到理性消费，更多的人来就餐希望明明白白的消费，根据自身的消费水平、消费目的去选择自己认可的菜品，（包括价格、口味及原料等），这是当前餐饮消费的共性，只有了解掌握消费者这一动机和心理需求，才能有针对性地发展更多的目标顾客，适时推出多口味、多原料、大众乐意接受的菜品，适应不同口味，不同层次的顾客的