螃蟹十种做法,捷赛自动锅一键帮您搞定.docxVIP

螃蟹你还在蒸着吃吗？哈哈，你OUT了。 实际上，吃螃蟹的方法多得去了。尤其是如果买了黄不满膏不肥的螃蟹，蒸了吃是会让你很失望了，但换一种吃法一样让你吃的美不胜收啊。 哈哈，今年吃蟹咱换方子啦。 螃蟹的十种吃法 虽说都是写如何吃螃蟹，但我没有必要先是大赞螃蟹如何鲜美，我就先要给大家泼凉水了。 河蟹，偶～大闸蟹，好吃，但我感觉一年吃一次罢了。因为，河蟹味道最鲜美的蟹黄富含胆固醇，味道鲜美但贪食有害身体啊。那个味道不吃会想，一年吃一次吃过了就行了。 海蟹，味鲜肉嫩，但要买到黄满膏肥的海蟹还真难。可能你有路子能够买得到，反正我在北京早已经忘了黄满膏肥的海蟹啥滋味。其实啊，不管是不是黄满膏肥，螃蟹的鲜味是没地说的。除了清蒸之外还有很多的烹蟹方法，这些方法的要点就是取其鲜味，味道一样惊艳啊。尤其是那套红红的蟹壳，不管怎么做都是一个很好的装饰，让一道蟹宴挣足了场子和面子。 好吧——九月团脐十月尖，持蟹赏菊菊花天。诗咏完了，咱们可以吃螃蟹了。我们的烹饪实验室验证了十种螃蟹的做法，正好国庆放假，转给大家试一试。家人或朋友聚在一起，吃点螃蟹，喝点小酒，添一分惬意。 清蒸河蟹 河蟹肥嫩，清蒸最能体现出它的原汁原味，做法也很简单，大火蒸15-18分钟就行。 螃蟹：活的河蟹若干，只要锅内放得下就行； 调料：姜1大块、醋适量； 加水： 1000毫升； 做法： 螃蟹用刷子刷净蟹足、蟹壳，然后蟹壳朝下放在盘子内备用； 锅胆内加1000毫升水，放上蒸屉，盖好锅盖； 有些型号的自动烹饪锅设置了【锅仔】功能，可以直接启动这项功能。如果没有这些功能，就用手动加热吧。 待自动烹饪锅提示开锅后，将装有螃蟹的盘子放在蒸屉上，盖好锅盖。在这里需要注意的是，放在蒸屉上的螃蟹很容易顶到锅盖上的防溢电极，这样就会影响加热效果。所以蒸螃蟹的时候锅盖的把手下端最好不要扣在底座的电极卡口上，这样就可以踏踏实实地蒸了； 如果是使用了【锅仔】功能，可以等待程序自动完成。如果使用手动功能，可在大火加热开锅上汽并放好螃蟹以后，定时15～18分钟，自动停火后即可； 把姜切末???醋调成碗汁； 烹饪结束后，取出盘子即可食用螃蟹。 要点： 河蟹一定要选购活的，吃剩的螃蟹尽量不要超过三天； 螃蟹一定要蟹壳朝下放，以免黄膏蟹汁流失，影响口味； 捆螃蟹的绳子不要剪，以免入锅时不好蒸； 螃蟹蒸好之后，蘸姜醋汁吃，螃蟹性寒，姜醋汁有驱寒杀菌的作用，既可以抵御螃蟹的寒性，又能突显螃蟹的鲜味，一举两得。 吃完螃蟹后手上的腥味用水洗不掉，可以用白酒或者生姜擦拭双手，可以去掉腥味。 一般除了清蒸之外，螃蟹用其它烹饪方法进行烹制前，都要撬开蟹壳，去掉腮肺和胃，斩块以后再进行烹制。 螃蟹腮肺滤水，含有较多的细菌，而其胃性极寒，所以这些内脏都要去掉。螃蟹的处理方式见下图。 第一步：撬开蟹壳 第二步：去除腮肺 第三步：去除蟹胃 第四步：清洗干净，切成块 第五步：用刀轻拍蟹钳，以便入味 生啫花蟹 一个福州的朋友请我吃螃蟹，竟然是沾了蛋液炒了吃。当时还感觉这人怎么吃个螃蟹还这么啰嗦，吃到以后才知味道不一样啊。嘬一口，哇，蟹肉的汤汁饱满，味道更鲜更嫩啊。尤其是还用了那种福建老酒，更添了鲜美的味道。 这也是螃蟹很原汁原味的一种做法，只用葱、姜、老酒去腥，用蛋液锁住蟹汁，用自动烹饪锅的【生啫】功能进行烹制，做出来的花蟹十分鲜美。【生啫】功能在最新的E15型号上面又叫【啫啫鸡】功能。 螃蟹：最好是花蟹，不过北方买不到花蟹，梭子蟹也可，实际上河蟹也是可以的。2只（500克左右）； 调料：葱1根、姜1块、老酒15毫升、鸡蛋1个、油20毫升； 加水：不需要水——做这道菜不需要加水； 做法： 花蟹用水轻轻冲洗之后去壳，除去蟹腮、胃，剁成4块，蟹壳从中间斩开； 葱、姜同切片，鸡蛋搅成蛋液备用； 用葱、姜和老酒将处理好的花蟹腌制15分钟左右； 油倒入锅内，将腌制好的花蟹蘸蛋液码放在上面。这里需要注意，要保证每一个蟹块都要接触锅底，千万不要堆积。葱、姜塞在蟹块的隙缝中； 盖好锅盖，启动【生啫】或者【啫啫鸡】功能； 待烹饪程序结束后，用铲子轻搅出锅装盘就行； 要点： 蘸蛋液是为了锁住蟹汁，所以露肉的部分沾匀即可，不需要太多。蘸完螃蟹的蛋液可另行处理，千万不要倒入锅内； 没有福建老酒用料酒代替算了，味道也是满好滴； 海蟹本身就有咸味，所以这道菜可以不放盐； 葱、姜入锅时放在最下面。 葱姜煎蟹 很多人吃螃蟹就是为了吃那个鲜味，所以最好不要放花椒、八角等味重的香料，但葱姜却是一种比较好的搭配，这道葱姜蟹就能很好的凸显螃蟹的鲜美。这道菜本来打算叫“葱姜炒蟹”，但  HYPERLINK /shunjian1465 @月光荼蘼 提到了一种谓之煎蟹的烹蟹方法，感觉有点类似，干脆我们就叫“葱姜煎蟹”吧。 与上面那道生啫花蟹最大不同在于没有蘸蛋液，这倒不仅