食品化学 二章 有机化学基础 第二节 有机化合物类型及其反应.pptVIP

* 2.2 有机化合物的类型及其反应 2.2.1有机化合物结构特征概述　 2.2 有机化合物的类型及其反应 2.2.1有机化合物结构特征概述　 2.2.2 各类有机化合物的结构特点及主要化学反应 2.2.2.1 饱和烃类化合物 　饱和烃类化合物包括有机化学中已经学习过的烷烃及环烷烃类化合物。此类物质可以称为无官能团化合物，或骨架类物质。它们的结构特点主要体现在C-H键和C-C键上。 　　正是由于饱和烃类分子中C-H、C-C键的结构特点，因而此类分子具有高的稳定性，一般情况下不与酸、碱、氧化剂、还原剂反应，只在特殊条件（如自由基引发剂）下发生位置、反应程度较难控制的C-H、C-C键均裂的自由基反应。因此烷烃常用作溶剂。 2.2.2.2 含不饱和CC键的化合物 　此类化合物包括已经学过的烯烃、炔烃类物质，其分子中的官能团为C C双键和CC三键。正是所含CC不饱和键的结构特点，决定了此类分子典型的化学性质： 　　a.双键中的π键由P轨道电子云肩并肩交盖而成，成键能力比由杂化轨道（SP2或SP）电子云头对头交盖形成的σ键弱，因而容易断裂，导致烯烃、炔烃类化合物典型的化学性质是加成反应。由于重键处的电子云密度较高，因而此类加成反应是亲电加成。能与重键发生亲电加成反应的是一些可以电离出亲电基团的分子，如HX（H+）、X2（X+）、HXO(X+)、H3B(Bδ+)等。应该注意的是，由于炔键中的两