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新型八宝粥生产工艺和配方
新型八宝粥生产工艺和配方
八宝粥是一种兼具营养和保健作用的食品，无论春夏秋冬，早晚皆宜，不管家居外出，取食方便。但因其建厂投资大，制作繁琐，生产费用高，导致价格偏高而被百姓视为奢品，应用本法生产八宝粥，可以不用蒸汽锅炉和灭菌锅等昂贵没备，从而减少设备投资，简化工艺流程，节约生产费用。另外还可改用塑料容器(袋、杯或罐)灌封，降低包装费，降低产品成本和销售价格，使八宝粥可以成为大众化的方便食品。本技术不但适合乡镇个体户、下岗创业者使用，其丁艺流程也可供中小型厂家使用。
一、配方(以八宝粥100 kg计)
八宝豆 10～20kg 白砂糖 4～8kg
WL910八宝粥稳定剂 0.2～0.3kg
WL720中性食品保鲜剂0.10～0.2kg 水加至 100kg
八宝豆参考配方：(以10kg添加量计)
糯米 2kg 碎玉米 2kg 薏米 1kg 麦子 2.5kg
红豆 1kg 绿豆 0.5kg 花生仁 0.5kg 木耳 0.5kg
二、主要设备
1．厨用压力锅，2煤(煤气)燃烧炉，3．调制锅（可加热温），4．灌装机。
三、工艺流程
八宝豆→清洗→加水→加热至60～80℃→加白砂糖、稳定剂→加压煮50～60分钟→冷却到90℃→加保鲜剂→定量→90～92℃灌装→倒立5分钟→冷却至常温→摇匀包装。
四、操作要点
1．煮制八宝粥
先将称取原料中的全部的主料10公斤进行淘洗，去掉空粒和杂质(木耳经泡软后切粒)，然后放入压力锅内，加水80公斤。用煤(煤气)燃烧炉大火加热到60～80℃，慢慢地加入白砂糖和稳定剂的混合物，继续加热，待限压阀喷汽后，改用中(小)火继续加热(保
持喷汽)，约50～60分钟后停火。自然冷却至常压后打开
锅盖(如压力锅不够大，可用多个压力锅同时煮)，倒入调制锅内，备用。
2．配制调料粥
保鲜剂事先用适量凉开水溶好，加入调制锅内，加入沸水至100kg, 并同时搅拌，把八宝粥加热到90～92℃，以备灌装。
3．灌装
当温度达到90℃～92℃的调料粥，立即用塑料杯灌装(杯子尽量装满，杯内空气越少越好)倒放杯子保温5分钟，然后用冷水或风扇降温。
4．摇匀
将杯子冷至50℃，必要时，可人工摇匀粥体一次。等冷至室温时再摇匀一次，即得保质期达一年以上的八宝粥。
八宝粥, 生产工艺
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