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家庭实用菜谱(十一上) 肉末拌豆腐 原 料 嫩豆腐400克，肉末100克。 调 料 精盐、味精各1/3小匙，葱末、姜末共10克，香油1/2小匙，酱油、料酒、红油各1小匙。 做 法 1、豆腐切成1厘米见方的丁，用开水淋浇数次，晾凉装盘。 2、炒锅烧热，下香油将肉末炒散，烹料酒后，加酱油、味精、精盐、姜拌匀，撒上葱末，淋入红油，倒八豆腐盘内即成。 提 示 豆腐有抗氧化功能，经常食用可以有效保护血管系统．有效防止骨质疏松症。但要注意不要与蜂蜜同食，也不要与核桃同食会导致腹涨、腹痛、消化不良。 特 点 此菜具有鲜嫩适口，油而不腻的特点。 豆腐拌鸿肫肝片 原 料 嫩豆腐300克，鸡肫150克，鸡肝150克。 调 料 蒜泥、白糖、香醋、精盐、味精各适量，酱油、香油、红油各少许。 做 法 1、将豆腐切成小菱形片，放在漏勺内用开水烫透，沥尽水分装盘。 2、鸡肫剥去老皮与鸡肝切成薄片，下沸水锅汆熟捞起，沥干水分，放在豆腐上面。 3、小碗内放酱油、白糖、醋、精盐、味精、蒜泥、红油、香油，调匀后浇在鸡肫、肝片与豆腐片上即成。 特 点 此菜具有鲜、嫩、香、辣、凉、爽的特点。 拌红白绿 原 料 豆腐丝100克，青菜叶100克，红柿子椒1个。 调 料 精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，香油1小匙，味精少许。 做 法 1、将青菜叶洗干净，放开水锅中烫一下(颜色变绿即捞出)，捞出沥水，切成4厘米长的细丝，放菜盘中备用。 2、将豆腐丝冲洗一下，放锅内加水煮开2～3分钟，捞出切成4厘米长的段，放菜丝盘中，撒上精盐拌匀。 3、红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫一下捞出，也切成4厘米长的细丝，撒在豆腐丝上，加入白糖、香油和味精，拌匀即可上桌供食。 菠菜拌豆腐皮 原 料 豆腐皮2张，菠菜500克。 调 料 香醋1/2小匙，味精1/3小匙，葱末、姜末共10克，精盐1/3小匙，糖、香油各1/2小匙。 做 法 1、豆腐皮用温水泡软，用开水烫一下取出挤去水分，切成丝，放入碗内；菠菜去黄叶洗净，用开水烫一下，挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。 2、将精盐、糖、醋、葱、姜、味精、香油拌匀浇在豆腐皮上即成。 特 点 色泽美观、清爽、脆嫩、辣香。 芹菜拌豆腐干 原 料 白豆腐干300克．芹菜300克。 调 料 红油、香油、精盐、味精、泡辣椒、酱油各少许。 做 法 1、白豆腐干先批成片再切成丝．放开水中氽一下，并用开水浸泡30分钟，捞出沥干水。泡辣椒切成丝。 2、将芹菜去根、叶，洗净，拍破切段用开水汆一下，捞出沥干。 3、泡辣椒丝、豆腐干丝、芹菜放在碗内，加入酱油、精盐、味精、红油、香油拌匀装盘即成。 特 点 此菜翠嫩香辣，酒饭均宜。 凉拌三丝 原 料 白豆腐干200克，韭菜花200克，红辣椒200克。 调 料 酱油1大匙，精盐、味精各1/3小匙．香油1小匙。 做 法 1、白豆干先切成片再切成丝，用开水汆一次，并用开水浸泡半小时，捞出，挤干水分。 2、将红辣椒切成细丝，韭菜花切段与辣椒放一起，用开水烫熟，捞出，沥干。 3、将三丝放在碗里，加上酱油、味精、精盐、香油拌匀即可。 特 点 此菜红白绿相嵌，色美，清爽。 油菜叶拌豆腐 原 料 油菜叶100克，豆腐丝50克。 调 料 精盐1小匙，白糖1小匙，香油1小匙，味精少许。 做 法 1、将油菜叶清洗干净，放沸水锅中烫熟(见颜色变深绿)即捞出，摊凉，沥水。将油菜叶切成4厘米长的细丝。 2、豆腐丝放锅中加适量水，加入少许食碱，置火上煮开数分钟。捞出，晾凉后，切成4厘米长的段，放菜丝盘内，加入精盐、白糖、香油、味精拌匀即成。 特 点 此菜色泽美观，味道清香鲜美。豆腐丝加少许碱煮沸数分钟，可使豆腐丝变绵软，但碱会破坏营养，所以不宜多放。 小辣椒拌南豆腐 原 料 南豆腐500克，小辣椒2个，蒜头3瓣。 调 料 精盐1小匙，白糖1小匙，香油1小匙，味精少许。 做 法 1、南豆腐放沸水中烫一下，捞出，放盘内，备用。 2、小辣椒去蒂和籽，洗净，切成碎末，放豆腐盘内；加放精盐、白糖、味精，用筷子将豆腐搅碎拌匀。 3、将蒜头剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，然后剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油，拌匀，即可食用。 特 点 豆腐鲜嫩，清香，微辣爽口。 枸杞拌豆腐 原 料 枸杞250克，嫩豆腐500克。 调 料 精盐1小匙，酱油2小匙，白糖1小匙，香油小匙，味精少许。 做 法 1、将枸杞用温水浸泡至软，然后用刀剁碎，备用。 2、嫩豆腐放沸水锅中烫一下，捞出，沥水，切成小丁，放盘内加精盐、白糖、酱油、香油、味精，并将枸杞碎末放入，拌匀即可食用。 特 点 此菜清香，味鲜爽口。 椒麻扁豆 原