DBS45 034-2016 食品安全地方标准 柳州螺蛳粉.docVIP

DBS45 广西壮族自治区地方标准 DBS 45/034—2016 食品安全地方标准 柳州螺蛳粉 2016 - 01- 25发布 2016 - 05 - 01实施 广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布 前 言 本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。 本标准起草单位：广西壮族自治区轻工产品质量监督检验站。 本标准主要起草人：李文奇、白芸、罗秀梅、陈晔、蒋志维、李蓉、莫素青、覃洁、韦金全、蒋振武。 柳州螺蛳粉 范围 本标准规定了预包装柳州螺蛳粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以干米粉（或调制干米粉）和螺蛳肉汤料为主要原料，加入辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等，经包装制成的柳州螺蛳粉。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1532 花生 GB 2707　鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 干米粉（或调制干米粉） 配 料 色 泽 具有产品固有的色泽，均匀一致，无霉斑 各配料包具有其内容物固有的色泽 组织形态 粗细基本均匀，无并条 — 滋味与气味 无异臭、异味 杂 质 无杂质 理化指标 预包装柳州螺蛳粉（水煮型）和预包装柳州螺蛳粉（浸泡型）应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 干米粉（或调制干米粉） 配 料a 水分/（g/100g） ≤ 16.0 — 酸度b/（°T ） ≤ 1.2 — 过氧化值（以脂肪计）c/（g/100g） ≤ — 0.25 铅（以Pb计）e/（mg/kg） ≤ 0.5 黄曲霉毒素B1e/（μg/kg） ≤ 5.0 亚硝酸盐（以NaNO2）d/（mg/kg） ≤ — 20 食品添加剂 符合GB 2760的规定 符合GB 2760半固体复合调味料的规定f 其他真菌毒素限量e 符合GB 2761的规定 其他污染物限量e 符合GB 2762的规定 配料(包)中如有熟肉制品配料(包)，则该配料(包)安全性指标应符合GB 2726和有关标准的规定；配料(包)中如有蛋制品配料(包)，则该配料(包)安全性指标应符合GB 2749和有关标准的规定，配料(包)中如有动物性水产加工品配料(包)，则该配料(包)安全性指标应符合有关安全标准的规定。 °T表示以10.0g试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液[C(NaOH)=0.01 mol/L]的体积数（毫升）。 仅适用于除熟肉制品、蛋制品、动物性水产加工品配料(包)以外的含油脂类的配料(包)的混合检验。 仅适用于酱腌菜类的配料(包)的混合检验。 表3 理化指标（续） 项 目 指 标 干米粉（或调制干米粉） 配 料a 仅适用于除熟肉制品、蛋制品、动物性水产加工品配料(包)以外的所有原辅料的混合检验。 仅适用于除熟肉制品、蛋制品、动物性水产加工品配料(包)以外的所有配料(包)的混合检验。 微生物指标 应符合表3和表4的规定。 卫生指示菌指标 项 目 指 标 霉菌a/(CFU/g) ≤ 103 仅适用于柳州螺蛳粉（水煮型）干米粉（或调制干米粉）的检验。 微生物限量 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 菌落总数/(CFU/g) 5 2 104 105 大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102 沙门氏菌 5 0 0 — 副溶血性弧菌/( MPN/g) 5 1 102 103 金黄色葡萄球菌/(CFU/g) 5 1 102 103 n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。 仅适用于柳州螺蛳粉（水煮型）所有配料（不包括熟肉制品、蛋制品和动物性水产加工品配料）的混合检验及柳州螺蛳粉（浸泡型）干米粉（或调制干米粉）和所有配料（不包括熟肉制品、蛋制