总论能量蛋白质.pptVIP

谷氨酰胺，半必需氨基酸，条件必需氨基酸 人体含量最高的氨基酸。 功能：防止胃肠道功能衰竭，可避免和修复肠绒毛的萎缩、可增强肠道免疫功能。测定血中Gln水平可发现胃肠功能衰竭。 许多营养支持制剂添加Gln 介绍一种“ 非”必需氨基酸－谷氨酰胺（glutamine,Gln） 蛋白质的含氮（nitrogen）量, 营养成分中只有蛋白质含N，故可用定氮的方法来测定蛋白质含量，用含氮量来描述食物中含蛋白质的量。 蛋白质的含N量为16％， 即100克蛋白质含16克氮， 1克氮相当于6.25克蛋白质。 氮平衡(nitrogen balance, NB) 氮平衡＝摄入氮－排出氮 摄入－食物，肠外营养 排出－24小时尿、粪、皮肤脱落细胞等 结果评价： 正氮平衡，0, 机体处于合成状态，加强营养； 负氮平衡，0，机体处于分解状态，怎么办？应用促进合成的药物，加强营养？ 食物蛋白质的营养价值 如何判断食物蛋白质的营养价值？ 1· 含量，大豆36％（纽崔莱70％ ）， 瘦猪肉20％， 大米8％， 2· 消化率，大豆60％，豆腐90％ 3· 蛋白质利用率－ 生物价＝储留N/吸收N 蛋白质净利用率 蛋白质功效比值 氨基酸评分（限制氨基酸与理想模式的比值） PDCAAS，经消化率修正的氨基酸评分 食物蛋白质的营养价值 PDCAAS指数最大为1.00，数值越接近1说明该蛋白质的营养越高。根据1989年FAO、WHO和FDA共同发表的资料显示，几种食物蛋白质的PDCAAS为： 鸡蛋 1， 大豆浓缩蛋白粉 0.99， 牛肉 0.92， 花生粉 0.52， 普通面粉0.4， 面筋 0.25。 * * 贵为皇后，看上去怎么那么不健康呢？ 她肯定是营养不良！ 可惜没有御用营养师哦。 环境－食物－人体 健康－营养－疾病 三个关键词：食物，营养 和 吃 You are what you eat ! 吃什么就是什么，你就是你所吃的。 吃反映你的品格、素养！ 吃造就你的身体，健康或疾病！ 要了解你的朋友或患者，看一看他吃什么、怎么吃。 回顾自身吃的经历，看一看是获得了观念上的进步抑或是退步。 何为营养学（nutrition）？ 食品科学 基础营养－ 营养素消化、吸收、代谢、利用 公共营养－ 不同人群、不同生理阶段营养需要 临床营养－ 营养性疾病，疾病营养 一些看似简单的问题 开水含能量一定高于凉水吧？ 多吃苹果可以补充维生素C吗？ 钙是营养素吗？ 痛风应该看什么科？ 得了肾病需要与豆制品绝缘了？ 癌症病人吃什么，灵芝吗？ 学习目的－ 学会食物选择 1，考试过关 2，用营养学武器提高生存质量 3，与工作实践相结合，为人民服务 4，发挥多学科优势， 在护理与营养学领域有所建树。 1，认识营养素，种类、功能、代谢 2，了解营养素的需要量 3，了解食物中营养素的含量 4，认识营养性疾病 5，了解疾病营养 营养课学习分五方面－ 别让营养课把大家累着, 放松！ 一·基础营养－营养素， 占3/9 二·临床营养，占6/9 营养学课程的内容 学以致用！ 蛋白质 － 17% 脂类 － 10～50% ? 碳水化物－ 1.5% 矿物质 － 6.1% 水分 － 60～70% 人体的物质构成 七大类营养素 蛋白质－纽崔莱 脂 肪－橄榄油，DHA，EPA 碳水化物－淀粉、蜂蜜 维生素－善存、21金维他、玛特娜 矿物质和微量元素－钙、硒力、 膳食纤维－双岐因子 水－纯水、矿泉水、碳酸水、苏打水、双蒸水 核酸不是营养素 能量－Energy 食物是能量的来源，摄取能量是摄食的根本目的， 能量不足故而饥饿； 食物在人体内氧化，可逐渐释放巨大的化学能； 能量的计量单位－焦耳（J），千焦（KJ）， 卡 （Cal）， 千卡 (即大卡，Kcal)； 1千卡（Kcal）=4.184千焦（KJ） 千卡：1千克水温度升高1℃, 100千卡：将1千克 冰水烧开（0℃～100℃） 一个汉堡包的能量 面饼＋牛肉饼＋奶酪＋番茄