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春天莫错过的时令菜-上汤豆苗2012-02-20 09:16 来源：新浪博客原料： ??? 豆苗100克，高汤1碗（没有高汤用清水也行，但只能叫清水豆苗了），火腿片2片，咸蛋1个，枸杞子若干，蒜2头，盐适量，油少量（油量只要够炒蒜头和火腿即可）。 做法： ? ??? 1、豆苗洗净，留下嫩苗部分炒；火腿片切成丁，咸蛋蒸熟后去壳切成丁，枸杞子用温水泡2分钟捞出沥干，蒜头用刀背拍扁。 2、坐锅，放一点点油，下蒜头中小火炒香，下火腿丁炒变色。 ??? 3、倒入鸡骨架汤，大火煮开水后，转小火煮1分钟，让蒜味充分融于汤中，将蒜头捞出弃之。 ??? 4、再次开大火将汤煮开，汤中放盐，放入豆苗，用筷子拨散豆苗，待豆苗色加深有点软即关火，撒下枸杞子，晃动锅，让汤料均匀吸味。 5、盛起，汤表面放上咸鸭蛋丁即可。 小贴士： ??? 1、蒜不要切碎，用刀拍扁即可，以便煮出蒜味后易捞出。 ??? 2、爆蒜的油量不能多，会影响汤的澄澈。 ??? 3、记住先往汤里加盐，再下豆苗，这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼。北方大炖菜2012-02-17 09:07 来源：新浪博客? 材料： ??? 白菜叶，新鲜菌菇 300克，羊肉汤（红焖）1碗，绿豆宽粉1把，大葱、生姜和洋葱碎，食用油1小勺，热水适量，盐和白胡椒粉少许； 步骤： ????1、蔬菜洗净，白菜叶撕成小片，新鲜菌菇掰成小段，绿豆宽粉冲洗后沥水待用； 2、将自家做的冻豆腐从冰箱中取出，化冻后挤干水分； ????3、炒锅放入食用油，油热后放入葱姜碎和洋葱碎，煸香至软后下冻豆腐片轻轻过油，再按照食材易熟的顺序加入菌菇，略微翻炒片刻，加入红焖的羊肉汤，均匀受热后再冲入热水，加入绿豆宽粉，转中小火“熬”上5分钟； ????4、待所有食材炖熟变软，加入白菜叶，大约1分钟后，撒上适量的盐和白胡椒粉调味，即可盛入大碗中，趁热端上桌。 小提示： ????1、冻豆腐吃火亦入味，也是冬季火锅中的常备原料。制作冻豆腐前要将所带的卤水倒掉，切成片或块状后再放入冰箱的冷??室速冻。吃的时候提前拿出来让其自然化冻为佳； ????2、肉汤中含盐、酱油以及充足的调味料，所以在成菜再次调味的时候要注意调料的配比； ????3、做菜前先估摸一下大家的胃口，现吃现做，菜量也要适中，最好一次吃完，剩菜中菜叶会产生对人体不利的亚硝酸盐，因此就不要再次加热食用了，切切。 红酒炖牛肉2011-03-21 09:02 来源：新浪博客原料：牛腩500克? 洋葱1/2个 胡萝卜1/2根? 芹菜2小根? 口蘑3个 蒜2瓣? 油橄榄7粒? 百里香2小根? 香叶1片? 调料：红酒200ml??? 番茄酱50克? 黑胡椒1茶匙（5克）? 盐2茶匙（10克） 做法： ? ??? 1) 牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉，备用。 ??? 2) 锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水份备用。 ??? 3) 另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。 ??? 4) 炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。 ??? 5) 然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。 小贴士： ? ??? **在西餐厅点这个菜，价格很贵哦。如果自己在家做，味道又好又省钱，还能给平凡的餐桌，增添一些异域风情哦。 ??? **油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到，也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是kalamata ，为了方便购买，建议您以英文标注为准。 ??? **入菜用的红酒不要选价格很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒，就可以用来做菜。 ??? **焯牛肉时，如果血污没有完全焯出来，后面煮的时候还会有浮沫，因此，请一定记得再撇干净。否则，肉腥味会去除不干净。 ??? **这道菜中的番茄酱，不要用番茄沙司代替，口味完全不一样。 ??? **百里香，是这道菜中很重要的一个提香的香料，用新鲜的味道会很好，新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到，比如麦德龙等。或者，也可以自己在家盆栽，随用随摘。实在买不到，也不会种的话，就选用干燥的百里香吧，在超市的进口货架上