优秀食品营养学营养强化课件.pptVIP

十万个为什么 ？ 在中国，北方人比南方人高 ？ 一、强化食品 配方奶粉 碘盐 饮料 果酱 营养强化剂：为增强营养成分而在食品中加入的天然或合成的营养素。 营养强化食品：按照标准的规定加入了一定量营养强化剂的食品（GB14880） 弥补天然食物的营养缺陷：赖氨酸→谷类 补充加工贮运过程中损失的营养素：B族维生素→精白米面 满足特定人群的营养需要：配方奶粉、要素膳等 预防营养不良：食盐加碘 简化膳食处理，方便摄入：婴儿配方食品 我国营养强化食品为三类 一、国家强制性推广的强化食品。如加碘盐。 二、国家建议性推广的强化食品。如铁强化酱油，添加维生素、叶酸、钙、铁、锌等的强化面粉，添加维生素A的食用油。 三、企业自主的强化食品。如婴幼儿配方奶粉（按国家标准制作），可添加20多种维生素、矿物质等；添加钙、铁的饼干；添加维生素C的糖果、饮料等。 （三）、食品营养强化的基本要求 明确针对性：针对主要的营养问题 符合营养原则：通过营养强化达到平衡膳食 符合国家卫生标准：GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准 减少营养强化剂在加入生产过程中的损失 添加营养强化剂后，要保持原有的色、香、味等感官性状 经济合理，有利于推广 常用营养强化剂 维生素A与胡萝卜素：粉末或油剂 维生素D2与D3 维生素E 维生素B族 食品强化使得人们微量元素缺乏的状况得以改善 新一代强化食品的目标 减少/降低健康风险 （四）、实现食品强化的技术手段 添加技术 混合技术 转基因技术 添加强化营养剂的方式。 技术关键：混合均匀 将具有不同营养特点的天然食物混合配成一类食品。 各种食物中营养素的互补作用，补充蛋白质的不足，或增补主食中的某种限制性氨基酸等； 利用生物基因技术直接改良物种，使人类所食用的主食和蔬菜更富营养。 谢 谢 食品强化 　　向食品中添加营养素，以增强其营养价值的措施。被强化的食品称为载体，所添加的营养素称为强化剂。在中国，食品强化优先选择的载体主要是谷类及其制品、奶制品、饮料、豆制品、调味品和儿童食品。强化剂主要有：必需氨基酸类，如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等；维生素类；无机盐与微量元素类；天然食品及其制品，如豆类。强化剂的用量应符合中国《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》（1986）。在下列情况下可考虑食品强化：①弥补食品天然的营养缺陷，如向面粉及其制品中添加赖氨酸。②补充食品在加工过程中损失的营养素，如向精磨的稻米中添加维生素B和烟酸。③为了某种特殊需要，如宇航食品。④使特殊人群的食品中含有充足的维生素，也称食品的维生素化。食品强化应遵循一定的原则。 经过转基因处理的水稻，结出富含维生素A的金黄色大米，能促进眼睛健康。维生素A的前体β-胡萝卜素只在南瓜、胡萝卜等黄色和橙色蔬菜中存在，但这类蔬菜在日常饮食中的摄入量并不多，全球大多数儿童都存在不同程度的维生素A缺乏问题。与南瓜、胡萝卜相比，这种含有维生素A的“黄金大米”更吸引孩子。这种“黄金米”预计到2011年将开始种植，推广后有望帮助防止全球多达50万儿童出现失明。 图中这些转基因胡萝卜除了拥有五颜六色的吸引力外，还能帮助我们补钙。美国德克萨斯州的研究员表示，每食用100克这种转基因胡萝卜，可摄入27毫克至29毫克的钙，比食用普通胡萝卜多摄入41%的钙，常吃可起到强筋健骨的效果。 此外，德国科学家还试着将乙肝病毒的表面蛋白基因注入胡萝卜基因中，在胡萝卜成熟前利用一种荷尔蒙激活其基因，使其释放出更大量的肝炎疫苗成分，从而制造一种可以帮助肝炎疫苗接种的转基因胡萝卜。 低钠盐 平时吃的普通碘盐，氯化钠的纯度高达95%。因为钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。 名目众多的强化食品，有强化维生素的、补充矿物质的、添加蛋白质的、补充少儿营养的，补充哺乳期妇女营养的等。 强化食品的品种很多，有强化牛奶、强化饼干、强化酱油、强化食用油、强化糖果、强化食盐等。 ⒈ * * * * * * * * * * 营养强化 Section 4.1 遗传 ？食物 ？ 食物营养素与身高有相连关系。 食物会影响人体的发育、生长。 民以食为天？ 食物含有人体健康和生命所需的物质 天者、至高、至大、至尊也 铁、维生素D↓ 根据人体的需要, 在食品中补充某些缺少或特殊需要的营养成分----食品的强化。 这样制成的食品称为强化食品 （一）、定义 问题： 1．图片上的儿童是否健康？ 图 片 辨 识 2．能说出疾病的名称吗？与吃有无关系？ （二）、食品营养强化的意义 营养摄入不足会导致各类疾病或者亚健康的发生 胚乳 Endosperm 补充加工贮运过程中营养素的损失 一级面粉加工过程中8 个步骤的产品 强化面粉 维生素 无机盐：钙、铁