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第二节　淀粉　纤维素 一．概述： 1．糖的分类、代表物、特征： 　　 　　 　　 二．多糖的通式 　1．多糖具有相同的通式： 　　　(C6H10O5)n 2．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围； 　3．当n＝几百到几千时，为淀粉； 　4．当n＝几千或几千以上时，为纤维素。 　5．它们的结构也不同。 　　 三．淀粉 1．淀粉的存在： 　①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 　②其中谷类中含淀粉较多。 　　如：大米，约含淀粉80％ 　　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　　马铃薯，约含淀粉20％ 2．淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 　即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162。 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物 3．淀粉的物理性质 　 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 　②不溶于冷水； 　③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 5．如何设计实验证明淀粉的水解已经开始