炖排骨及萝卜红烧肉.doc

炖排骨食材明细 排骨? 适量 香菇? 适量 葱段 适量 姜片 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 盐 适量 花椒 适量 糖 适量 大料 适量 醋 适量 1 排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。 2 准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。 3 香菇提前泡发，剪成小朵备用。 4 热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。 5 放入排骨，大火翻炒。 6 放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。 7 加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。 8 大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。 9 大火收汁后盛出装盘即可。 萝卜红烧肉食材明细 带皮五花肉? 600克 白萝卜? 一根 八角（大料） 1-2个 桂皮 1小块 姜 3片 香葱 2根 冰糖 5粒 料酒 1汤匙（15ml） 老抽 1汤匙 生抽 1汤匙（15ml）、 盐 1小匙 1 准备所需材料。 2 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。 3 五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。 4 捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。 5 小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。 6 锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。 7 倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。 8 翻炒均匀。 9 加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。 10 放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。 11 待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。 12 炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。