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爱生活,爱厨房 放心油条的家常做法 用料：高筋面粉400克，酵母4克，鸡蛋一个，温水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小苏打4克，盐4克； ?做法： 1.将酵母放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解； 2.将面粉倒入盆中，放入白糖、油； 3.再磕入鸡蛋； 4.用筷子拌匀； 5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中； 6.一边倒一边搅匀，成棉絮状； 7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团（此时面团稍稍有些硬，没有关系），盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时； 8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了； 9.将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解；10.然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中； 11.直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软； 12.将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大； 13.用小刷子在案板上刷一层油； 14.将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀（面团吸收了油分之后又会变软一些），再稍稍松驰一会儿； 15.然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片； 16.切成约2厘米宽的条状； 17.将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟； 18.锅内放入油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。 经验分享 1.和面时水的温度以不烫手为宜（约30摄氏度左右），水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败； 2.做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松； 3.面团要软一些炸出来的油条才好吃； 4.步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀； 5.炸油条的时候油要烧得够热，放入油条生胚后会立即浮起胀大，炸之前可先放入一小块面团试一试； ? 适合怕冷的人吃的一道小菜 ?用料：韭菜150克，生抽1.5小匙，醋2小匙，白糖0.5小匙，油2大匙，鸡精少许，盐适量，大蒜两瓣，辣椒粉一小匙； 做法： 1.韭菜择洗干净，沥干； 2.将韭菜切成约5厘米长的段，大蒜去皮切成末； 3.锅内放入适量的水，烧开，下入韭菜，焯烫约半分钟； 4.迅速捞出，放入冷开水中，过凉； 5.过凉后的韭菜捞出，用手将其攥干水分，并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉；（注意蒜末与辣椒粉要放在最上面） 6.将油烧热（表面用少量白烟冒出），泼在调料上面烫出香味，然后拌匀即可； 经验分享： 1.步骤3焯烫韭菜的时候，可以水里滴入几滴油，这样焯好的韭菜颜色会保持翠绿；焯烫的时候要大火，时间不要太久，韭菜变色后即可捞出； 2.放入调料的时候，辣椒粉与蒜末要放在最上面，泼热油的时候要泼在它们上面，激出香味。 让你吃出好气色的面食：黑芝麻红糖花卷 用料：面粉500克，红糖80克，熟黑芝麻粉约20克，热水200毫升，温水50毫升，酵母约5克； 做法： 1～2.将红糖放入热水中，拌匀使其完全溶解，晾至不烫手（30摄氏度左右）；酵母放入温水中，拌匀，静置几分钟也使其完全溶解； 3.将溶解后的酵母溶液倒入面粉中，拌匀； 4.将晾至不烫手的红糖水也倒入面粉中（慢慢地倒，红糖水底下可能会有少许深沉，不要倒进去）； 5.用筷子拌匀成棉絮状； 6.再用手反复将其揉成光滑的面团； 7.将面团用湿纱布盖好，发酵约1.5至2小时，当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已发酵好了； 8.将发酵好的面团放在撒有一层面粉的案板上，反复揉压出里面的空气，再次将其揉成光滑的面团，盖上湿纱布，松弛约5至10分钟； 9.将松弛好的面团按扁，再用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的长方形面片； 10.用小刷子在面片上刷上一层薄油； 11.均匀地撒上一层黑芝麻粉； 12.用小勺子的背面将黑芝麻粉轻轻地按压一下，使其粘得牢一些； 13.然后将面片卷起来成条状； 14.用刀切成约40克重的剂子； 15.如图所示用筷子将剂子拦腰压一下使之形成一条压痕； 15.抽出筷子，捏住剂子底部两边有筷子压痕的地方向下弯折，捏拢，成花卷生胚； 16.做好的花卷生胚用湿纱布盖起来，再饧20分钟； 17.将饧好的生胚放入蒸锅中，大火隔水足汽蒸约18分钟后关火，再等约3分钟打开锅盖取出即可。 经验分享： 1.溶解酵母的温水以不烫手为宜（大约30度左右），水的温度一定不可过高，如果超过40度，则容易将酵母烫死使其失去活性而使面团发酵失败；将红糖放入热水中溶解会快一些，待红糖溶解后也要将红糖水晾至不烫手后才能倒入面粉中，不能太烫； 2.熟黑芝麻粉是将炒香的黑芝麻用料理机磨碎而成。在超市磨粉的专柜有售，也可以自己制作：将黑芝麻用小火炒香，然后放入料理