幼儿餐点与营养3649共享精品课件.ppt

幼兒餐點與營養;每日菜單;設計理念;第　一　週;第　二　週;M e n u;～主餐～;日式牛丼飯 ;五色涼麵 ;起司豬排漢堡 ;～副餐～;咕咾肉 ;碧綠雙味菇 ;沙拉手卷 ;德式馬鈴薯沙拉;～湯品～;護國菜 ;味噌湯 ;～麵包～;費城三明治 ;香草天使蛋糕 ;～水果～點心～果汁～;冰箱小西餅;烤布丁 ;桂花燉蘋果 ;愛琴海 ;三色果汁 ;藍莓：單寧酸、黃酮醇、花青素、維生素A、C、葉酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、醣類、果膠、果糖、纖維素、抗氧化素。 蘋果：維生素A、C、鉀、蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、單寧酸、黏液質、果膠。 蕃茄：維生素A、C、B1、B2、B3、B6、E及果糖、蔗糖、膳食纖維。 柳橙：維生素A、B1、B2、B6、C、E、鈣、鐵、磷、鉀、胡蘿蔔素、蘋果酸和檸檬酸 。 鳳梨：有機酸、氨基酸、尼克酸、維他命A、B、C、G、核黃素、胡蘿蔔素、硫胺素、膳食纖維、鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷。 柑桔：鈣、磷、維他命A、C。 檸檬：鈣、磷、維他命C。 蔓越莓：維他命A、C、原花青色素。 葡萄柚：維生素A、B、C、檸檬酸、果膠、蛋白質、鉀、磷、檸檬酸、葉酸、膳食纖維、β胡蘿蔔素、蕃茄紅素。 奇異果：維他命C、A、E、纖維素、葉酸、鈣、鈣、β胡蘿蔔素。 洛神花：果膠、花青素、維他命A、C、鐵、鈉、蘋果酸。 ;蔥：維生素A、C、B1、B2 薑：維生素A、C、鈣、鎂、磷、鉀、鋅、粗纖維、胡蘿蔔素、天門冬素、薑醇、薑烯、沒藥烯、α－薑黃烯、α和β－金合歡烯、芳樟醇、桉油素。 紅蘿蔔：纖維素、蛋白質、維他命、維他命B1、B2、B6、C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸、草酸。 洋蔥：維生素B群、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀。 玉米：鈣、谷胱甘肽、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。 青椒：維他命Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｋ、鐵。 苦瓜：維生素Ｃ、鈣、磷。 竹筍：粗蛋白、膳食纖維、灰分、鈉、鉀、鈣、鎂、磷、維生素C。 芹菜：維生素A、B1、B2、植物纖維、氯粗纖維、β胡蘿蔔素。 冬瓜：維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵、粗纖維、葫蘆巴鹼、丙醇二酸、鉀、胡蘿蔔素。 Ａ菜：維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、鎂、鈉、鉀、鋅、硫。 巴西利：維生素C、 A、B1、B2、鈣、鐵、鉀。 美生菜：灰質、鈣、磷、鐵、維他命A、B1、B2、C、菸鹼酸。 馬鈴薯：維他命C、B1、B2、B5、鉀、膠質、檸檬酸、乳酸鈣。 青江菜：鈣、鐵、維生素C、維生素K、維生素B2、β—胡蘿蔔素。 小白菜：繕食纖維、粗纖維、維生素A、C、鉀、鈣、鐵。 綠豆芽：鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、E、膳食纖維、胡蘿蔔素。 蕃薯葉：蛋白質、?維他命A B1 B2、C、胡蘿蔔素、鉀、鐵。 小黃瓜：纖維素、維生素B、C 、E、胡蘿蔔素。 花椰菜：磷、鉀、鎂、鋅、鐵、維生素A、B1、B2、胡蘿蔔素。;鮑魚菇：醣類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、穀胺酸、寡糖。 猴頭菇：木醣葡聚醣FII-I、甘露醣、木醣、木醣葡聚醣F10-b、活性酸性物質「Y-A-2」、Hericenone-Ｄ、Erinacine-Ｃ。 香菇：維生素B1、B2、B6、B12、鉀、鐵、蛋白質。 木耳：蛋白質、磷脂、糖類、粗纖維、磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維他命B1、B2。 紫菜：蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、碘。 昆布：大葉澡素、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鈣、磷、鐵。 蝦仁：蛋白質、維生素A、鈣、磷、鐵、碘。 鮪魚：蛋白質、鈣、鐵、鉀、維生素A、B、B2、C、菸鹼酸、EPA、DHA、牛磺酸。 花枝：蛋白質、EPA、DHA、維生素E、牛磺酸。 鱸魚：蛋白質、維生素A、B群、D、鐵、鉀、鈉、磷。 草蝦：鈣、磷、鐵。 蜆：維生素B1、B2、B6、B12、C、E、鋅、鈣、磷。 蛤：維他命B12、E、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、銅、牛磺酸。 豬肝：蛋白質、A、B1、B2、B12、鐵、鈣、磷。;呂永祥 2006《中餐烹飪實習I》，台北：啟英文化。 鄭月虹 2007《中餐烹飪實習III》，台北：龍騰文化。 鄭月虹 2007《中餐烹飪實習IV》，台北：龍騰文化。 丁秀娥 2007《烘培I》，台北：龍騰文化。 丁秀娥 2007《烘培II》，台北：龍騰文化。 謝美美、張朠紹 2007《飲料與調酒I》，台中：文野出版社。 郭朝坤、謝美美、張朠紹 2007《飲料與調酒II》，台中：文野出版社。 文野出版社 1996《中餐烹調丙級技術士技能檢定完全寶典》，台中：文野出版社。 文野出版社 2003《烘培食品技術士技能檢定完全寶典(丙級)》，台中：文野出版社。 冠雯的個人祕密食譜;B*qVfK4zoTdI3x$nRcG1w#lPa