幼培班幼儿卫生学PPT课件.ppt

几种营养价值较低的蛋白质混合食用，互 相取长补短，提高营养价值，叫做蛋白质的互 补作用。如荤素搭配、八宝粥等。 （四）儿童对蛋白质的需要量 7～10岁为每日60克， 10～12岁为每日 70克，应保证获得优质蛋白质，过少、过多都 不好，动物性或豆类蛋白质不宜少于每日所需 蛋白质总量的50% 。 5.蛋白质的互补作用 脂 类 脂类包括脂肪和类脂 （一）生理功能 1.贮存能量 2.保护机体 3.构成组织细胞 4.促进脂溶性维生素的吸收:维生素A、D、E、K溶于脂肪。 5.提供必需脂肪酸 必需脂肪酸即体内不能合成，必须由食物供给的不 饱和脂肪酸，如亚油酸。 6.增进食欲 （二）脂肪的营养价值和食物来源 有利动脉的健康，促进视网膜及大脑神经 细胞的发育。 1、动物脂肪含饱和脂肪酸较多，鱼类例外。 2、植物油含不饱和脂肪酸较多，椰子例外。 （三）脂肪的需要量 在幼儿膳食中，脂肪提供的热量应占总热量的35%左右。 碳水化合物 （一）组成 由C、H、O三种元素组合成 （二）生理功能 1.供给热能： 2.构造机体的组织 3.维持神经系统的生理功能 4.合成糖元 5.抗生酮体和解毒作用 6.减少蛋白质的消耗 （三） 膳食纤维的生理功能 1.有助于通便，降低直肠癌的发病率；减少其它食物 的摄入量。 2.果胶降低血浆胆固醇，降低动脉硬化的发病率。 3.延缓糖的吸收 4.控制肥胖有积极意义 不利作用是：食入的纤维太多可引起肠胀气，过分刺 激肠黏膜，使粪便中排出的脂肪增加；食入的纤维太 多可影响Ca、Zn、Fe、叶酸的吸收利用。 （四）碳水化合物的供应量与食物来源 儿童膳食中碳水化合物的热能应占总热能的55- 60%为合适。 食物来源:谷类、根茎类、蔗糖、乳糖、蜂蜜、果糖 无机盐 分为常量元素（Ca、Mg、Na、K、P、S、Cl），微量元素 （Fe、Cu、I、Zn、Mn、Co钴等）。 （一）生理功能 构成机体组织; 参与调节体液的渗透压和酸碱度; 维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性; 是重要物质的组成成分; 是多种酶的激活剂. （二） 儿童容易缺乏的矿物质 钙 是牙齿和骨骼的重要组成成分，维持神经肌肉正常的兴 奋性，是多种酶的激活剂并参与血凝过程。 铁 1.生理功能 是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，参与氧的运输和细胞 的呼吸。缺铁，可患贫血。 2.食物来源 丰富:动物血、肝脏、鸡胗、大豆、木耳、芝麻 良好:瘦肉、蛋黄、肾、干果、红塘 微量:奶制品、水果.(以乳类为主食的婴儿要注意补充铁） 动物性食物中的铁可被肠黏膜直接吸收，吸收利用率较高。 植物性食物中的铁吸收率低，谷类中的植酸、茶中的鞣酸、 蔬菜中的草酸、咖啡中的多酚类物质影响铁的吸收，维生素C 促进铁的吸收。 3.儿童的需要量：10毫克/日 锌 1.生理功能 是多种酶的组成成分；参与核酸与蛋白质的合成，与生 长发育密切相关；对维持头发、皮肤的健康有重要作用；对 保持正常味觉、促进创口愈合以及机体免疫功能有重要作用. 儿童由于偏食、消化道疾病造成锌缺乏 。表现为异 食症、厌食症、生长缓慢、皮肤发炎、脱发。 2.食物来源 丰富：贝壳类海产品、内脏、红色肉类 良好：干果 微量：水果、蔬菜 3.儿童的需要量：3-10毫克/日 碘 1.碘的生理功能：是甲状腺素的重要组成成分，甲状腺素调节新陈 代谢，促进生长发育。 2.食物来源 海产品 3.儿童的需要量：40-120微克/日 4.碘缺乏病：大脖子病、克汀病，中国受碘缺乏威胁 的人口达4亿多. 维生素 维生素是维持人体正常生理功能的重要物质，在 物质代谢中起着重要作用。 维生素的分类 水溶性：B族维生素、维生素C，在加热、碱 性、光照条件下易破坏。 脂溶性：维生素A、D、E、K，吸收后贮存在肝 胆内，排泄率低，摄入过多会产生有害作用。 儿童容易缺乏的几种维生素 维生素A、维生素D 水 （一）生理功能 构成细胞和体液 代谢的媒介 运输作用 润滑作用 调节体温 （二）需要量 7-12岁，70-85毫升/每千克体重/天，来源于 水、汤、流质。 liuq1217@163.com 好想妈妈啊…… 第二节 婴儿喂养 一、婴儿喂养指南 （一）6月龄前婴儿喂养指南 1．纯母乳喂养。 2．尽早开奶，初乳营养最好。 3．尽早到户外活动。 4．补充适量维生素K。 5．代乳品首选母乳化