园艺产品贮病害与防治.ppt

概 况 引起园艺产品采后品质恶化的主要因素有： 生理变化、物理损伤、化学伤害、病害腐烂 发达国家有10%-20%的新鲜果蔬损失因为采后的腐烂；发展中国家腐损率达30%-50%。 采后病害 园艺产品采后在贮藏、运输和销售期间发生的病害。 种类 ①由非生物因素如环境条件恶劣或营养失调引起的非传染性生理病害。又称生理失调。 ②由于病原微生物的侵染而引起的传染性病害。称病理病害。 5 . 1 采后生理失调 园艺产品采后生理失调常见症状： 褐变；黑心；干疤；斑点；组织水浸状等。 果蔬产品采后生理失调包括 温度失调；营养失调；呼吸失调和其他失调。 1、低温伤害 园艺产品采后贮藏在不适宜的低温下产生的生理病变。 分为冷害和冻害 （1）冷害 果蔬受到冰点以上（ 0℃以上）的低温伤害。 原因 贮藏的温度低于产品最适贮温的下限，一般出现在0~15℃。 冷害可以发生在田间或采后的任何阶段。 不同种类的园艺产品对低温冷害的敏感性不一样 热带果蔬产品 亚热带果蔬产品温带果蔬产品。 对低温敏感的产品，在不适低温下存放的时间越长，冷害的程度就越重，造成的经济损失也越大。 冷害的症状 局部组织坏死，表皮凹陷，干疤，斑点，出现水浸状，内部褐变，黑心，不能正常后熟，加速衷老和增加腐烂。 产生冷害的园艺产品的外观和内部症状也因其种类不同而异，并随受害组织的类型而变化。 如，桃、荔枝、凤梨、芒果和红毛丹以果皮或果肉褐变为多；西红柿、黄瓜、番木瓜、柑橘果实以干疤常见；黄瓜出现表皮水浸状。 （2） 冻害 园艺产品受到冰点以下低温所引起的伤害叫冻害。冻害主要是导致细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎蔫、变色和死亡。 蔬菜冻害后一般表现为水泡状，组织透明或半透明，有的组织产生褐变，解冻后有异味。 园艺产品的冰点温度一般比水的冰点要低，含水量越高的园艺产品也越易产生冻害。园艺产品的冻害温度也因种类和品种而异 。 2、呼吸失调 园艺产品贮藏在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻而造成呼吸代谢失调，又叫气体伤害。 高二氧化碳伤害 （1） 低氧伤害 （2） 高二氧化碳伤害 （1） 低氧伤害 当贮藏环境中氧浓度低于2%时，园艺产品正常的呼吸作用就受到影响，导致产品无氧呼吸，产生和积累大量的挥发性代谢产物（如乙醇、乙醛、甲醛），毒害组织细胞，产生异味，使风味品质恶化。。 低氧伤害的症状主要表现为表皮局部组织下陷和产生褐色斑点，有的果实不能正常成熟，并有异味。 园艺产品对低氧的忍耐力也因种类和品种而异，一般情况下氧浓度不低于2%。园艺产品在低氧条件下存放时间越长，伤害就越严重。 （2） 高二氧化碳伤害 当环境中的二氧化碳浓度超过10%时，抑制线粒体的酶系统，影响三羧酸循环的正常进行，导致丙酮酸向乙醛和乙醇等挥发性物质积累，引起组织伤害和出现风味品质恶化。 最明显的特征是表皮凹陷和产生褐色斑点。 因此，气调贮藏期间，或运输过程中，或包装袋内，都应根据不同品种的生理特性，控制适宜的氧和二氧化碳浓度。 3 、其他生理失调 （1）衰老 衰老是果实采后的生理变化过程，也是贮藏期间常见的一种生理失调症.原因是采收太迟，组织老化。 （2）营养失调 营养物质亏缺可引起园艺产品的生理失调、褐变和组织崩溃。 如苹果苦痘病、番茄腐烂病等与缺钙有关。 （3 ）二氧化硫毒害 二氧化硫如使用不当，会出现中毒症状。淀粉粒减少，破坏叶绿素的结构，表现为果色变白，失去光泽。 （4 ）乙烯毒害 乙烯被用做果实的催熟剂。如使用不当，也会出现中毒，表现为果色变暗，失去光泽，出现斑块，并软化腐败。 （5）高温低湿伤害 果色变暗，失去光泽 5.2 侵染性病害 一、病原种类 真菌和细菌两大类。 真菌是主要和流行的病原微生物，它侵染广，危害大，是造成水果在贮藏运输期间损失的主要原因。 水果贮运期间的传染性病害多数由真菌引起，蔬菜和花卉的腐烂多由细菌引起。 1、 真菌 鞭毛菌亚门： 腐霉属（西甜瓜）、疫霉属（柑橘）、 霜疫霉属（荔枝） 接合菌亚门： 根霉属（苹果、梨、菠萝蜜