第一章_绪论 功能性食品概论课件.ppt

“药食同源”、“医食同源”，将食疗、药膳与现代意义的功能性食品混为一谈 1996年3月 《保健食品管理办法》，保健食品的定义 1997年发布《保健（功能）食品通用标准》 Thank You! 定义：机体生理过程不能将其技能持续在一特定水平或各器官不能维持其预定的运动强度。总体表现为运动能力的快速降低，包括力量和做功无法达到目的水平。 二、疲劳的分类 1、根据疲劳产生的原因 体力疲劳、精神疲劳、病理疲劳 2、根据疲劳发生的长短 急性疲劳、慢性疲劳 3、根据疲劳的性质 生理疲劳、心理疲劳 4、根据疲劳的临床表现 轻度疲劳、过度紧张、过度疲劳 5、根据疲劳产生的部位 中枢疲劳、神经-肌肉结点疲劳、外周疲劳 三、运动性疲劳产生的机理 （一）中枢疲劳的产生机理 1、短时间运动引起的疲劳 大脑皮层运动区的三磷酸腺苷、磷酸肌酸和γ-氨基丁酸含量减少 2、长时间运动引起的疲劳 ATP、CP水平降低，γ-氨基丁酸明显升高 （二）神经-肌肉结点疲劳的产生机理 神经-肌肉结点代谢物质乙酰胆碱的变化及微环境改变引起肌肉工作能力降低 （三）外周疲劳的产生机理 1、磷酸原储备减少导致疲劳 2、糖储备减少导致疲劳 3、乳酸堆积导致疲劳 4、脂肪动用导致疲劳 （四）综合性运动疲劳的产生机理 细胞内能量消耗、肌肉兴奋性丧失的过程中，存在一个急剧下降的突变峰。 1、突变理论 2、外周多层次影响的疲劳理论 3、氧自由基-脂质过氧化 4、钙离子代谢紊乱 四、疲劳的表现 * L/O/G/O 主讲：何磊 E-mail：st_hel@ujn.edu.cn 1 你了解功能性食品吗？你知道哪些功能性食品？ 你使用过哪些功能性食品？你信赖哪些功能性食品？ 2 你从哪些途径了解功能性食品？ 3 你觉得功能性食品有哪些问题？哪些方面需要提高？ 4 课堂调查： 红牛功能饮料 “脉动”饮料 阿胶口服液 社会的发展 食品的第三功能 健康和预防疾病 食以味为先 食物的第二功能 满足感官 民以食为天 食物的第一功能 维持生命 一、功能性食品的概念及其演替过程 （一）定义（functional food） 又叫保健食品 以一种或者多种可食性天然产物及其功能因子为主要原料 按相关的标准和规定要求设计 经食品工程技术手段和工艺处理 即具有一般食品的营养和感官特性 又对特定人群具有特定生理调节和保健功能 强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能。 可食性天然产物包括： 植物、动物、微生物及其代谢产物 中国 欧美 日本 （二）演替过程 日本 1962年日本厚生省最早提出功能性食品概念 1 具有与生物防御、生物节律调整、预防疾病、恢复健康等有关功能因子，经设计加工，对生物体有明显调节功能的食品。 1989年厚生省进一步确定定义 2 1990年11月又提出“特殊保健用途食品” 3 应该有常规组分或成分，以食品的常见形态或方法被摄食。 被作为主食的一部分被摄食 应该表明具有机体控制功能 欧美 如果能较好的确证一种食物除提供通常的营养效果之外，还能以一种促进机体健康或降低疾病风险的方式有益的影响机体中一种或一种以上的“靶功能”，那么这种食品可以被认定为一种功能性食品。 亚健康人群食用 补充人体特殊的营养需求 调节人体生理功能并逐渐使人体向健康状态转化 健康食品或营养食品 1995年国际生命科学学会： 功能性食品应该与维生素、矿物质及其他膳食添加剂区别开来。 此类食品不允许包括医疗声称 此类食品经更改的功能效果必须经证实，要经过动物及人体实验的研究的科学证明。 英国： 保持食品的形态; 预期正常膳食摄取范围内，证明它们的效果； 以一种正常食品模式的部分为人们摄食(例如，个是作为丸药或胶囊) 中国 功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学。 二、功能性食品的特征和分类 （一）特征 ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 ④功能因子应该具有明确的化学结构和特性，在加工、存储过程中具有良好的稳定性。 ⑤作为食品在感官和形态上能被消费者接受 （二）功能性食品与药品的区别： 健 康 作为营养来源的食物 亚健康状态 功能性食品 疾 病 药 品 不以治疗为目的，重在调解机体平衡与生理节律，不能取代药物的治疗作用。 1 2 功能性食品要达到基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用存在。 3 功能性食品无需处方，没有剂量的