地震灾害食卫生监督.ppt

地震灾害食品卫生监督 食品卫生监督处 李 军 地震灾害的特点 地震是突发性和破坏性严重的自然灾害。强烈地震会造成全部或部分建筑物倒塌破坏，铁路、桥梁和公路、通讯、供水、供电设施被破坏；有的还会引起地下水源重新分布，造成部分水井无水；食品生产经营企业被震毁，食物资源被埋、破坏、污染；震区居民家庭被毁，食物、炊具、食具被砸坏被埋；震区排水系统也会被破坏，废墟、垃圾、粪便、污物堆积，苍蝇孳生密度升高，鼠患严重，人民生存、生活环境极剧恶化。城市供水、供电、交通、通讯断绝，食品生产经营系统和卫生防疫、食品卫生监督监测机构被震毁瘫痪。灾后食品匮乏，不法商人将积压、超期、变质的食品卖给灾民。 地震灾害期间的食品卫生状况 根据我国历次地震灾区情况，灾民家庭食品卫生状况出现过以下问题： 一、灾民居住生活环境污染严重。帐篷或简易搭建于废墟污物近旁，居住生活场所粪便、污物随处可见。蚊蝇孳生，风沙弥漫。居住拥挤，在农村、牧区往往人与畜禽混居，容易造成食品污染和传染病传播。 二、缺乏清淡水、食品、炊具和餐具，灾民家庭或集体起伙做饭在震后初期存在困难。食品、食品容器和餐具没有条件充分洗净、消毒，容易引起食品污染。 三、多人共用餐具和食品容器，容易引起的食源性疾患和经生活接触传播的疾病的发生和流行。 地震灾害期间的食品卫生状况 四、运输和分发救援熟食品的车辆往往不是运食品专用车；救援食品包装和容器不洁或损坏；灾区保管暂存救援食品的场所无卫生防护设施，食品易被污染；分发救援食品的人员卫生知识缺乏，个人卫生不良，分发前不能做到洗手消毒，增加对食品的污染。 五、灾民家庭缺乏食品防护设施，食品易受苍蝇等污染。剩余食品再加热条件差，饮用开水困难。 六、鼠害严重。地震区在震前有前兆反常现象，表现为鼠成群结队洞外活动频繁，在各种场所尤其是食品厂、库、店和居民家中，鼠与鼠迹鼠害显著增多。震后初期的建筑物多为简易棚，建筑材料和构筑物基本不具备防鼠作用，使鼠患严重，到处盗洞作窝，对食品造成污染和损害。 七、灾区的食品卫生违法行为。灾后初期，会出现一时性食品短缺，一些不法分子会乘机将超期，变质和伪劣食品在灾区销售。 灾区的其他食品卫生问题 灾后初期，由于食品供应暂时紧张，还会出现以下食品卫生问题： 一、地震灾区砸死或其他原因致死的畜禽、被灾民食用。由于死亡时间长，其肉和内脏可能腐败、被致病性微生物污染的机会也会大大增加；个别情况下还可能被毒物污染。食用这些物品，引起食源性疾病和其他疾病的危险性较大。 二、灾区甩出、抛洒，丢弃的食品较多，这些食品被有毒有害污染的可能性较大，在灾区有被食用的情况发生。 三、灾区食品缺乏、加之有些地区人民有采食野菜的习惯，野菜中毒也是地震灾区应该警惕的问题。 同　　时 灾区卫生监督工作的特点 因为是处于特殊环境（地震灾害）之下，具有独特的任务、内容、要求和对象。卫生监督的任务是在灾期应用预防医学手段，以减少疾病、维护灾民身体健康，保证抗震救灾任务的完成。 显而易见，灾害时期物资、交通和环境都处在非常困难的境地，在开展地震灾害地区卫生监督工作时，要考虑在特殊环境下提出合适的安全与卫生要求，它与正常时期卫生监督工作的一般卫生要求，卫生标准和卫生法规是不完全一致的。 灾区卫生监督工作的任务 一、加强食品和饮用水卫生监督管理工作 根据当地救灾工作的具体情况，以受灾群众集中安置场所、灾区留居群众和救灾人员集中生活点以及救灾物资集中分发场所为重点，加强食品和饮用水卫生监督管理工作。 要对餐饮单位和集体用餐配送单位开展巡回监督检查，督促餐饮单位严格执行《食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等规定，监督餐饮业经营者落实食品原料的进货验收制度、从业人员健康检查制度、生熟食品分开制度以及餐饮具消毒等各项卫生制度，规范餐饮加工过程卫生行为，对可疑的高危险性食品采取严格的卫生监督和临时控制措施，减少食物中毒隐患。 要对灾区城市集中式供水单位开展全面检查，摸清可用饮用水源和供水单位情况，配合疾病预防控制机构做好受灾地区乡镇饮用水监测和评价，协调政府相关部门对存在安全问题的水源和水厂采取必要的控制措施，防止发生重大饮用水卫生安全事件。 二、开展食品和饮用水卫生监测和技术指导工作 要有针对性地加强对灾区简易条件下生产经营的集体食堂和饮食单位的卫生指导，组织开展食品卫生快速检测和日常监测和技术评估。 对救灾物质集中分发的场所，要指导有关人员按照食品索证管理要求，检查食品来源和标签标识，一旦发现腐败变质、假冒伪劣和超过保质期限食品的，要及时提出技术性意见和控制措施，严禁不合格食品流向受灾群众和救灾人员。 要指导做好饮用水水源卫生防护工作，加大对可用集中式供水单位出厂水、管网水、用水点和自备供水水质的监测频次，加强对人员集中场所饮用水临时