糖尿病功能性食品课件.ppt

糖尿病功能性食品 大体框架 一.研究糖尿病功能性食品的必要性 二.糖尿病功能性食品的分类 三.糖尿病功能食品的活性成分 四.糖尿病功能食品的自然资源 五.糖尿病功能食品开发技术路线 六.糖尿病功能食品的加工技术 2 一.糖尿病功能食品的研究必要性 1.随着人们生活方式的改变和生活水平的提高，越来越多的人由于膳食结构的不合理而患上富贵病，并且这种病的发生率是日趋上升，其中糖尿病的发病人数大约每10年就翻一番。据2010年9月中华医学会糖尿病学分会统计，我国总糖尿病患病人数达9200万以上，包含糖尿病前期的总人数达1.48亿以上，而全世界现约有1.5亿糖尿病患者。糖尿病是一种以高血糖为特征常见的内分泌代谢疾病，并能引起一系列并发症。 2.由于目前对糖尿病的防治尚无特效药，饮食疗法是防治糖尿病的主要方法。所以，降血糖功能食品的研究就很有必要了。所谓饮食治疗，就是通过严格地限制饮食中的糖类，以减轻糖代谢的障碍，供给适量的蛋白质，促进胰岛β细胞机能恢复，改善全身营养状况，增强机体抵抗力，维持正常体重，控制病情发展，消除糖尿病症状及各种功能的恢复，从而起到降低空腹血糖、餐后血糖的作用。糖尿病饮食治疗比普通饮食治疗好在糖尿病功能食品是利用食品加工工艺，制造能适应机体衰败，衰老的胰岛素功能，食后血糖值不超高或能解除糖中毒，降低血糖值的食品。 二.糖尿病功能性食品的分类 1.依作用分为：降血糖功能食品，延缓葡萄糖释放功能食品。 2.依食用人群和服务对象分为：适用于高危人群的糖尿病功能食品；适用于糖耐量降低人群的糖尿病功能食品；适用于特殊生理需要的人群的糖尿病功能食品；用于有并发症的人群的糖尿病功能食品；用于特殊生活方式的糖尿病功能食品 3.以产品的工艺分为：普通加工食品形式的糖尿病功能食品；片剂，粉剂，胶囊，口服液和袋泡茶等形式的糖尿病功能食品 4.以食品原料属性分为：谷类，蔬菜类，果类，畜禽肉类，水产类，蛋类和乳类等糖尿病功能食品。 5.以加工性质分为：模拟自然食品形态，口感，但改善了自然食品营养组成的糖尿病功能食品；以自然食品为基料，添加功能因子的糖尿病功能食品；将几种自然食品加工组合成营养配餐。 6.依营养成分组成分为：强调补充某种营养成分的糖尿病功能食品，营养成分复合型糖尿病功能食品。 7.以科技含量可分为：第一代，第二代和第三代糖尿病功能食品。 三.糖尿病功能食品的活性成分 一 生理活性成分 1.活性多糖 （1）膳食纤维:调节糖代谢和降血糖；降血压功能；调节血脂；减肥。 （2）植物纤维及真菌多糖:降血糖，降血脂，抗凝血作用。 2.单糖 （1）果糖:进入肝脏细胞内及随后的磷脂化作用与胰岛素无关。 （2）L-阿拉伯糖:在有机体内可以抑制肠内蔗糖的活性，控制血糖值上升。 3.功能性低聚糖:人体肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，所以很难或不被人体消化吸收，所提供的热量值很低或根本没有；可以降低血清胆固醇。 4.多元糖醇:在人体内的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不引起血液葡萄糖的波动；能值较低；部分多元糖醇的代谢途径类似膳食纤维。 5.强力甜味剂:甜度高。用量少。 6.茶多酚:保持人体微血管的正常坚韧和通透性，对于微血管脆弱的糖尿病患者，可以恢复其正常机能 7.黄酮类化合物:调节毛细管脆性和渗透性，是有效的自由基清除剂，对维生素C有增效作用，可被用来防治糖尿病及糖尿病视网膜病 8.维生素与矿物质元素 （1）维生素C促进胶原物质的形成，增加毛细血管的弹性和强度；促使胆固醇转变为胆汁酸从而降低胆固醇的水平；调节脂肪酸代谢 （2）维生素E （3）硒 （4）B族维生素及叶酸 （5）β-胡萝卜素 （6）活性铬 （7）矿质元素：钒酸盐，Mg,Zn.Mn,K,Ca,P 9.活性蛋白 （1）大豆蛋白 （2）酶蛋白 10.活性肽 11.γ-亚麻酸 12.皂苷 13.脂肪替代品 二 药理活性成分 一般是指某种基料具有特殊治疗功能的药用成分。例如天门冬本药含有的天门冬素，黄鳝含有的黄鳝素A和黄鳝素H，南瓜含有的葫芦巴碱，苦瓜中的多肽P，黄瓜中的丙醛二酸，海带中的褐藻酸钠等 四.糖尿病功能性食品的自然资源 一 动物类资源 猪胰 黄鳝 泥鳅 鳖肉 鱼类 野鸭肉 牛奶 羊乳 蜂乳 海参 二 植物及中药类资源 海带 茶叶 玉竹 天花粉 玉米须 麦芽 枸杞子 当归 地黄