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一、HACCP管理制度與傳統食品衛生管理之差別
衛生與安全管理 食品中毒 衛生管理 意外事件的防範 餐飲業危害分析 重要管制點制度 第一節 食品中毒 一、食品中毒的分類 二、食物中毒的原因及防範原則 一、食品中毒的分類 細菌性食品中毒 天然毒素食品中毒 黴菌毒素食品中毒 化學性食品中毒 二、食物中毒的原因及防範原則 第二節 衛生管理 一、從業人員衛生管理 二、砧板、調理器皿、餐具衛生管理 三、環境衛生管理 一、從業人員衛生管理 正確的洗手習慣 清潔的工作服裝及儀容 良好的工作習慣 健康管理 教育訓練 圖6-1 正確的洗手方法 圖6-1 正確的洗手方法 圖6-1 正確的洗手方法 圖6-1 正確的洗手方法 圖6-1 正確的洗手方法 圖6-1 正確的洗手方法 圖6-1 正確的洗手方法 圖6-1 正確的洗手方法 圖6-1 正確的洗手方法 二、砧板、調理器皿、餐具衛生管理 砧板的使用與管理 洗滌、殺菌及消毒 三、環境衛生管理 作業場所區域劃分與人員、物流動線管理 廢棄物處理 病媒管制 水質管制 第三節 意外事件的防範 第四節 餐飲業危害分析重要管制點制度 一、HACCP管理制度與傳統食品衛生管理 之差別 二、HACCP管理制度的要點 三、產品HACCP計畫書實例 一、HACCP管理制度與傳統食品 衛生管理之差別 二、HACCP管理制度的要點 危害分析 確立重要管制點 設立管制界限 監控CCP點 建立矯正措施 定時追蹤修正，保持完整的書面記錄 三、產品HACCP計畫書實例 確認香酥雞腿製造流程 危害分析工作表 針對判定的CCP點建立監控方法及矯正措施 確認香酥雞腿製造流程 針對判定的CCP點建立監控方法及矯正措施 The End 回 目 錄 * * *
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