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白酒中总醛含量测定方法探讨 　　摘要：在测定白酒总醛含量的过程中，亚硫酸氢钠溶液加入量和PH值影响着测定结果的准确性。为了提高检测结果的准确度，对原有的检测方法进行改进和完善，使得白酒总醛的检测方法适用于各类酒厂。 　　关键词：白酒 醛 亚硫酸氢钠 　　0 引言 　　醛类是白酒中不可或缺的香气成分，但含量过高则会出现强烈的刺激味，并对人体构成危害，引起头痛。所以，准确测定白酒中总醛的含量，对改善白酒质量，控制或减少对人体的危害至关重要。利用亚硫酸氢钠加成法检测白酒中的总醛含量时，通过调整亚硫酸氢钠的加入量，改变测量时的pH值，不断提高总醛含量测定的准确度。 　　1 方法原理 　　1.1 亚硫酸氢钠的影响 　　44.05—乙醛的摩尔质量g/mol 　　醛与亚硫酸氢钠的反应是一个加成可逆反应，其反应是否完全直接影响测定总醛含量的准确性。根据原测定方法，按照50ml酒样加入0.025mol·1-1NaHSO3溶液25ml，即使所加的NaHSO3全部与醛反应，也只能得到总醛含量为0.55g/L。显然，因NaHSO3加入量不足，当酒样含醛量超过0.6g/L时，测定结果仍低于0.6g/L，不能真实反映实际含量。为此将NaHSO3加入量增大一倍，实验证明，有利于提高方法的准确度。 　　1.2 pH值的影响 　　通过理论计算可知，当pH值保持在4～5时，一方面有利于NaHSO