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绿色食品概论 绿色食品概论 绪论 一、学习绿色食品概论的必要性 二、课程名称 三、绿色食品概论课程的框架体系 四、绿色食品概论的特点 五、绿色食品概论学习方法 一、学习绿色食品概论的必要性 食品是人类最直接、最重要的消费品，获得安全食品和适当营养的饮食是每个人的权利。 政府对医药产品的质量和安全有多关注，就要对食品安全有多关注。不是人人每天都需要吃药，但是人人每天都需要食物。 食源性危害，如果不加以控制，会成为疾病、夭折以及生产力丧失和沉重经济负担的主要原因。 制定与人和食用动物疾病监控体系相关联的食品与总膳食监测计划，以快速获取食品供应中食源性疾病和危害流行与发生的可信信息。 制定程序，包括与产业相关的追溯及召回体系，以便快速鉴别、调查和控制食品安全事件。 一、学习绿色食品概论的必要性 中国在一代人多一点的时间里已从担忧粮食保障迈到关注食品安全问题。食品安全问题现已在国家和国际议程中更加重要，而且更加复杂。《世界食品高峰会宣言》—重申人人拥有食用安全和营养食品的权利，这与人人拥有食用足够食品的权利和人人拥有避免饥饿的基本权利是相协调一致的 一、学习绿色食品概论的必要性 食品安全面临的严重的趋势： 1、食品生产日益工业化，这便给污染制造了更多的机会。2、食品供应已经全球化，对食源性疾病爆发的调查可能需要追踪来自于许多国家的食品原料。应对行动可能包括召回大量已经在国际上销售的多种品牌食品。3、迅速城市化以及生活方式的改变意味着越来越多的人购买加工食品，到餐馆吃饭，或从街头摊贩那里购买饭菜。这便使人们更加容易因生产链任何环节上的食品安全纰漏而遭受影响 一、学习绿色食品概论的必要性 食源性疾病的爆发导致严重的后果： 导致严重的疾病发生（病症严重） 给食品贸易造成的严重经济损失，指的是与调查疫情和召回食品有关的大量费用 严重的丧失了消费者的信任，这种丧失可能包括对某种食品、某个品牌、某个出口国，甚至对某个政府保护消费者健康的能力失去信任 会使许多依赖农业出口的发展中国家因此而受到重创 一、学习绿色食品概论的必要性 美国“食品安全”现状和特点： 美国消费者被给予了特殊的权利享有世界上最安全的食品。2007.5美国开始制定新的“食品保护计划”，这项综合计划需要应对的挑战是在满足美国消费者需求的同时将我们的食品保持为世界上最安全的水平。美国FDA负责确保每年4170亿美元的国内食品和490亿美元的进口食品的安全和卫生（除了美国农业部所管理的肉、禽肉和某些蛋制品外的全部食品）。“食品保护计划”涵盖—人类食品和动物饲料；国产和进口的食品；食品安全和食品防卫关注 一、学习绿色食品概论的必要性 美国食品安全面临的挑战 1、进口食品供应量和品种的增加对美国FDA为了履行职责而曾经采用的方法水平构成了挑战，美国15%的食品供应量是进口的，美国消费的6%的新鲜水果和蔬菜是进口的，进口的海产品的比例上升为75%。 2、美国消费者越来越喜欢吃即食产品和方便食品，虽然没有证据证明这些类型的食品导致了更多的食源性疾病，但大规模的加工体系和快捷的国内营销网络经常意味着一旦发生问题，将会导致大面积爆发，而不是有限的偶发性疾病 一、学习绿色食品概论的必要性 3、和食源性疾病有关的物质数量和种类在过去几十年中呈现稳定增长趋势 4、食品是蓄意污染的潜在工具。正如无意识的污染一样，这种食品的蓄意污染会导致人类或动物产生疾病和死亡，而且会导致严重的经济损失。 发生的食品安全事件 2006年秋天发生的E.Coli O157:H7型细菌的新鲜菠菜污染事件，成为了美国近几年发生的最大规模的致命性的食源性疾病之一，经证实，由于菠菜引发的疾病涉及26个州，在加拿大的安大略州也有一起病例。在所有的病例中，在爆发期间记录在案的有25种病例，还包括导致溶血性尿毒综合症的31种病例。造成100多人住院，3人死亡）另一个事例是认为相对安全的产品花生酱在加工过程中有时会感染沙门氏菌。 一、学习绿色食品概论的必要性 应对的一系列的综合对策： 聚焦于产品从生产到消费整个周期中的风险 获得最大风险降低的目标资源 关注无意的和有意的污染物 通过“预防”大部分伤害的发生，在食品生产和配送系统关键点增强干涉方式，加强FDA对紧急事件的快速反应能力，构成食品保护框架 一、学习绿色食品概论的必要性 FDA“食品保护计划”的精华 三个关键因素： 预防 干涉 反应 二、课程名称 相关教材和资料 1998年刘连馥《绿色食品导论》、2003年《绿色食品知识》杨庆才、2003年《绿色食品生产技术手册》、2005年谭济才《绿色食品生产原理与技术》、2001年《无公害生产新技术》等 二、课程名称 涉及的内容包括 1、绿色食品概述、绿色食品标准、绿色食品认证、绿色食品基地选择、评价和生态建设；2、绿色食品生产—