精品营养强化与保健食物（修改）课件.ppt

营养强化与保健食品;中国居民与营养健康状况调查; 第一章 营养强化食品;;3，对食品营养强化的基本要求 有明确的针对性 符合营养学原理 符合国家卫生标准 尽量减少食品营养强化剂的损失 保持食品原有的色、香、味等感官性状（我们的运动员食品-感官差） 经济合理、有利于推广; ;卧蕊宅狠闽冕爪湛桑捅惭做锁升跟两屹馋简憎腊夏倚盾臻寒眩斯呸耽没猎营养强化与保健食品(改动)营养强化与保健食品(改动);;2，营养强化剂的选择 选择要求 A，集中加工 B，成本低、技术简单 C，不改变食物原有感官性状 D，加工损失少、终产品稳定性高、储存稳定 E，终产品生物利用度高（铁、血色素性铁 F，强化剂与载体亲和性高（油溶加油里，水溶加水里） G，营养素间不发生相互作用 H，食品强化的费用尽量降低; ;B 矿物元素 （1）钙：葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙、磷酸氢钙等(骨粉\牡蛎粉\蛋壳粉) （2）碘：在碘盐中以碘酸钾的形式出现(每日能吃到10克加碘食盐，可获得100微克碘化钾，一般人群不必再吃强化碘食品。) （3）铁：依来源不同分为血红素铁和非血红素铁 ，食物 中主要有元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁、血红素铁、焦磷酸钠铁。 (4)锌:硫酸锌\葡萄糖酸锌 C 氨基酸:赖氨酸\牛黄酸 D 蛋白质:大豆蛋白 D 蛋白质 ;第三节 营养强化剂的用量依据;保健食品;第二章 保健食品概述;;二、保健食品研制的发展阶段 保健食品研发的三个阶段 第一阶段：此阶段大多数根据古典的医学资料或传统的 食用经验研制和生产。 第二阶段：该阶段在保健功能和安全性方面经过了以现代 科学为基础的动物实验和人体验证，证明该产品具有某项 生理调节功能的食品，且长期食用具有较高的安全性。 第三阶段：在第二阶段的基础上，还要通过深入的研究发现这种食品 具有该项保健功能的生物活性因子（或有效成分），对于 这种成分结构及含量、理化性质、在食品中的稳定形态、 测定方法，及在动物和人体内的代谢特点等，???得到了 比较确切的认识。 ;第三节 我国保健食品的历史、现状和发展;二、中国现代保健食品的发展现状 （一）政府对保健食品的管理 限制 认可 法制管理 (禁止食品加药) （二）保健食品的生产和消费 ;三、中国保健食品发展面临的挑战 （一）加强保健食品的科学研究(营养师做工作) （二）规范保健食品的宣传((营养师做工作) （三）加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理;第三章 保健食品常用的功效成分;SOD的生物功能包括 ? 抗氧化衰老作用 肌体疾病与过氧化反应有关，自由基过多加速肌体老化 ? 提高机体对疾病的抵抗力 ;二、大豆多肽 （一）大豆多肽的组成与性质 蛋白水解产物 3——6个aa组成，流动性极好，是生成速溶食品的理想原料;（二）大豆多肽的生物学功能 增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复 肽易吸收、抗疲劳 促进脂肪代谢 降低血清胆固醇;三、谷胱甘肽 谷胱甘肽（glutathione ,GSH）由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽化合物。广泛存于动植物中，在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中，含量较高。 主要有以下作用：抗氧化、抗衰老、防射线、解毒排毒 能有效防止自由基对机体的侵害 对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能起到保护作用 防治皮肤老化及色素沉着，减少黑色素形成 与进入机体的有毒化合物、重金属离子与致癌物质等结合，促使排出体外，起到中和解毒的作用;四、牛磺酸 牛磺酸是一种含硫氨基酸，是调节机体正常生理功能的重要物质。 牛磺酸的生物学功能主要有以下几方面： ? 促进脑细胞DNA、RNA的合成，增强学习的记忆能力 ? 改善视神经功能 ? 抗氧化作用 ?促进脂类物质消化吸收 ?免疫调节作用 ;第二节 具有保健功能的碳水化合物;（三）膳食纤维的生理功能 ? 预防便秘 ? 调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用 ? 减轻有害物质所导致的中毒和腹泻 ? 调节血脂 ? 调节血糖 ? 控制肥胖;二、低聚糖 低聚糖又称寡糖，由3-10个单糖通过糖苷键 连接形成的直链或分支链一类低度聚合糖