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试论中国白酒的消费 曾祖训 摘要：主要从白酒魅力表现、白酒当前的消费现状和趋势、消费者对白酒质量的要求等方面谈了对中国白酒消费的认识和体会的。 中国白酒历史悠久，文化内涵丰富，白酒酿造技术的发明和创造是祖先的智慧，后人的继承和发扬，在不同历史时期对社会经济地位起着重要的作用，当前白酒市场面临着对洋酒的抗衡，也有不同的议论，如何认识中国白酒的消费，想谈点个人的认识和体会。 1 中国白酒的魅力 1.1 中国白酒有几千年的酿造历史，是世界六大蒸馏酒之一。是世界独创固态发酵的蒸馏白酒，如发酵的曲药，蒸馏器的发明，以酸控制的开放式微生物固态发酵工艺，是我国独具的，是开发天然微生物为人类所用的先例，可与中国古代的其他发明媲美。 建国以来，应用现代科学和技术与传统工艺相结合，由小作坊发展为现代工业，有不少世界一流的花园式工厂，为社会创造了巨大财富，促进了相关产业的发展，为解决三农问题做出了贡献，这是民族的自豪，是一种民族精神。 1.2 中国白酒的组成份是世界独存的。与其它蒸馏酒绝然不同，白酒香味成份只占总量的1%左右，现已发现近1000种成分，是以含低级脂肪酸酯，并以乙酸酯为主体香，以各种酸构成其味，含乳酸乙酯是其显著特点，含醛类物质多，乙缩醛占总醛的55%～73%含棕榈酸、油酸、亚油酸的乙酯较多，是中国白酒特征性成份。 白酒香味成份多来源于原料，微生物、工艺等多方面的复杂性，现已有十多种香型和流派，加上不同酒度，不同价位，真像一棵大树，有着繁茂的枝叶，满足着社会各种层面的需求。 1.3 酒文化是社会生活的重要组成。酒不仅仅是一种商品，更是一种具有深厚文化背景，丰富文化内涵的民族文化的代言体，酒的生产是满足社会文化生活的需要，酒文化是在长期的社会发展中形成的，如酒的历史、饮酒的习俗，饮酒的心态，酒的文化包装、营销、酒管政策等，并充实在社会的方方面面，如宗教、礼仪、婚姻、待客等都离不开酒。 1.4 白酒的饮用功能。从研究的角度讲，酒既是一种含酒精及丰富香味物与某些功能性物质的酒精饮料，又能作用于人们精神世界和影响人们行为的物质文化现象。事实说明，大多数人喝酒，除酒体优美外，而是在乎它能给人们一种气氛，如有人描述那样：晕晕乎乎、热热腾腾、有点活跃、有点新近、有点侠气、有点伤感、有点暧昧、有点无所畏惧，身体的细胞蠢蠢欲动…… 反映出一些心里的沉积。在饮品中只有“酒”才能让人们产生这诸多感觉。酒是人们的情趣和精神的寄托，是诸多情感的真实流露，品酒是一种文化，是品味人生的一种美好享受。 1.5 白酒业的科技进步，已由手工作坊，发展成现代式的生物化学工程，有丰富的科学内涵。包括：原料、微生物与曲药、窖泥微生物、发酵设备与工艺；应用现代仪器和科学手段研究发酵机理、香味成份、勾储等后处理；以及循环经济的生态园建设等，广泛的吸引国内科研院校和国际科技工作者的注意。 1.6 白酒这一精神文化产品，它具有的嗜好性、礼品性和艺术品鉴赏性等广泛的商品属性，是大家所追逐的。白酒工业是一种投资不大，见效快，是入门易，作好酒难的工业，是地方工业的支柱，对解决支农、就业等多方有利，故能吸引国内外的投资。 全国白酒总量的增长，不会很快，因生产能力是具有的。但分布不平衡，社会需求总的较平稳，今后发展要紧跟市场需求，加强资源结构的综合平衡调整，依靠科技进步追求高水平的质量、创新品牌文化，做强川酒主力军的地位。 2 中国白酒的当前消费 2.1 从消费观念理解当今社会已进入“体验经济”时代，人们的消费已从有形的消费品转向“花钱买体验”，进入个性化消费的体验经济时代，人的基本要求满足后，追求的就是个人目标实现的需要，为了满足“被尊重的需要”和“自我实现的需要”。也是寻求基本享乐和奢侈享乐的需求。 2.2 白酒消费进入追求高质量、高品位、高文化附加值的时尚消费。饮酒是商务洽谈、人际交往、情感交流，是休息、是聚会、是娱乐、是劳保、是品味人生的一大享受。 2.3 当前白酒消费有如下方面 2.3.1 基本消费：根据自身生活水平，自我饮用，自我享受，自我满足、自我陶醉，这种消费很健康，很理性，体现了白酒的基本价值，是广大基本群众的消费。 2.3.2 基本奢侈消费：消费中含有一定文化价值观念，是具有一定文化附加值的消费，如酒质的时尚、高雅、贵贱、品牌……等之分，体现在聚会、交往、友情等的消费中。 2.3.3 高附加值的奢侈消费：这类消费远高于基本生活标准，充分满足高尚生活的需求。也是高质量酒品的导向标，体现出：攻关、显示尊贵和权力、攀比财富等多方面，酒是实现目标的媒体。 2.4 消费习俗者的特征。中国人对酒的消费情感是崇尚“豪爽畅饮”，因我们民族一般地是一个感情内敛的民族，往往可以借酒发挥积郁的情感，激活着、流露着真实的