第03章 脂质和生物膜.pptVIP

磷脂的结构类型 2．鞘磷脂－鞘氨醇衍生物（不含甘油结构） 1、胆固醇Cholesterol 胆固醇与磷脂共同构成细胞膜的结构，还能转化为激素、胆酸、VitD3等。VD3参与机体的钙磷代谢，与骨骼生长有关。 。 三、 糖脂糖脂：鞘糖脂、甘油糖脂、类固醇衍生的糖脂 糖脂也是构成双层脂膜的结构物质。 糖脂主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。 动物细胞膜所含的糖脂主要是脑苷脂。 结构为： 第四节、生物膜biological membrane 细胞及各种细胞器都是由膜包裹着与外界分开，形成一个稳定的内环境，并通过它与外界进行信息，能量和物质交换。 一．生物膜的组成及结构模型1．膜成分－脂质、蛋白质 Pr40～60％ 外周膜蛋白 ～30％  内在膜蛋白（整合膜蛋白）～70％ 脂质主要是磷脂、胆固醇及糖脂。 寡糖类物质;它们大多与膜蛋白结合，少数与膜脂 结合。在信息传递和相互识别方面具有重要作用。 不同的膜其组成有明显的不同（与其功能有关） 生物膜的结构 二．生物膜的功能 稳定内环境，能量、物质、信息的传递，细胞识别。 1．保护功能 在细胞或细胞器中，生物膜第一个重要作用是将其内含物质与外界环境分隔开来，使之成为具有特殊功能的独立个体。 生物膜能够保护细胞或细胞器不受或少受外界环境因素改变的影响。 2．转运功能 细胞或细胞器需要经常与外界进行物质交换以维持其正常的功能。 细胞或细胞器通过生物膜，从膜外选择性地吸收所需要的养料，同时也要排出不需要的物质。 在各种物质跨膜转运过程中，细胞膜起着重要的调控作用。 钠、钾离子泵 3．信息传递 ——质膜可将膜外信息传至胞内 细胞接受外界的刺激和信息，通过质膜上的受体（膜Pr）将其传入胞内，产生生物学效应 化学信号分子（神经递质，激素，生长因子）多为亲水性，一般不直接进入细胞，而是通过特异性受体起作用。 激素作用过程 光合磷酸化 氧化磷酸化 脂质体在生物技术方面的应用 4. 能量转换 ——线粒体膜是能量转换的主要装置 线粒体能将糖，脂等营养物质在氧化分解时产生的能量转变为细胞能利用的能量——高能化合物三磷酸腺苷ATP。 * * 第三章 脂质和生物膜 第一节 概述 一．定义 脂质（lipid 脂类与类脂）是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子， 脂质：磷脂、胆固醇和糖脂等。 化学本质（大多数脂类）是脂肪酸和醇形成的脂类及其衍生物。 脂肪酸：长链的一元酸 醇：甘油（丙三醇）、鞘氨醇、高级一元醇和固醇 二．脂质的分类 按化学组成分三类 1．单纯脂质：（脂肪酸＋甘油酯） A．三酰甘油或甘油三酯：3分子脂肪酸 ＋1分子甘油 B．蜡：长链脂肪酸和长链醇或固醇组成 2．复合脂质 分子中除脂肪酸和醇外，尚有其他非脂成分 A．磷脂：其非脂成分是磷酸和含氮碱（如胆碱、乙醇胺）。磷脂根据醇成分的不同，又可分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂（简称鞘磷酯） B．糖脂：非脂成分是糖（如单已糖，二已糖）。也可根据醇成分分甘油糖脂（如半乳糖基二酰基甘油）和鞘糖脂（如脑苷脂）。 鞘氨醇磷脂与鞘糖脂合称为鞘脂类（Sphingolipid） 3．衍生脂质（derived lipid）－由单纯脂质和复合脂质衍生而来。 A．取代烃：主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇 B．固醇类：包括固醇、胆酸和一些激素。 C．萜：天然色素、香精油等 D．其他脂质：VitA、D、K、E，脂酰CoA， 类二十碳烷（前列腺素）、脂多糖、脂蛋白等。 三．脂质的生理功能 1．储存脂质－脂质是机体的储存燃料 主要是三酰甘油和蜡，生物中油脂是能量的主要贮存形式。脂质氧化程度低，产热高。 1g 油脂 39kj（9kcal）体内氧化 1g 糖orPr 17kj 胖人脂肪15～20Kg－供一个月的能量， 而贮存的糖原不足一天的能量， 储存脂还有一定的润滑和防寒作用。 2．结构脂质－磷脂是生物膜的主要成分 细胞和细胞壁的膜－生物膜 主要是磷脂类构成的双分子层或称脂双层， 膜脂还包括固醇和糖脂 3．活性脂质－激素、辅酶类等 活性脂质是小量的细胞成分 类固醇、萜（类异戊二烯）－脂溶性的维生素 A、D、E、K 第二节 油脂的结构和性质 油：常温下呈液态 Oils（不饱和脂肪酸） 脂：常温下呈固态 Fats（饱和脂肪酸） 一．油脂的结构－甘油三酯 R一般为不同的脂肪酸 R1＝R2=R3 单纯甘油酯 R1≠R2≠R3 混合甘油酯 二．脂肪酸的结构－长链单元