原创力文档- 1、本文档共12页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
东北财经大学出版社电子出版中心 第3章 中餐厅服务 目 录 ３．１零点餐厅服务 ３．２团体包餐服务 ３．３茶市服务 ３．１零点餐厅服务 3.1.1零点餐厅服务的特点及要求 1)随点随吃 2)宾客各异 3)多台、多档 4)餐后付款 ３．１零点餐厅服务 3.1.2零点餐厅的布置 1)餐桌布置 2)餐椅布置 3)工作台布置 4)酒柜和收银台的布置 5)屏风的布置 6)衣帽间或衣帽架的布置 7)绿化布置 8)室温调节 9)音响设置 ３．１零点餐厅服务 3.1.3零点餐厅的服务程序 1)餐前准备 (1)班前短会 (2)清洁工作 (3)准备餐、用具 (4)铺设餐台 (5)了解情况 (6)全面检查 ３．１零点餐厅服务 2)开餐服务 (1)热情迎宾 (2)合理领座 (3)送茶递巾 (4)接受点菜 (5)开单、送单 ３．１零点餐厅服务 3)就餐服务 (1)上酒、上菜 (2)巡视服务 (3)结账收款 (4)征求意见 (5)热情送客 ３．１零点餐厅服务 4)餐后结束工作 (1)清扫场地 (2)分类送洗 (3)整理餐用具 (4)工作小结 (5)安全检查 ３．２团体包餐服务 3.2.1团体包餐的种类和特点 1)团体包餐的种类 (1)会议包餐。 (2)旅游包餐。 (3)其他类型包餐。 ３．２团体包餐服务 2)就餐服务 (1)引宾入座 (2)上菜上饭 (3)值台巡视 (4)结账收款 (5)送客收台 ３．３茶市服务 茶市服务程序如下： 1)准备工作 2)开茶服务 3)茶点销售 4)餐中服务 5)结账收款 * 东北财经大学出版社电子出版中心 *
文档评论（0）