第十二章 古代酒政.ppt.pptVIP

第十二章 古代酒政 讲授内容 第一节 酒的特殊性 第二节 酒政内容 第三节 酒法与酒政机构 教学目的与要求：了解酒的特殊性，掌握酒政内容及酒法与酒政机关。 重点与难点：酒政内容及酒法与酒政机关。 思考题 1、什么是酒政?酒政包括哪些内容? 2、什么是榷酒?榷酒都有哪些形式?榷酒的创制有哪些意义? 3、禁酒、榷酒、税酒三种酒政的区别是什么? 酒政是国家针对酒的生产、流通和消费而制定实施的制度、政策和措施的总和。属于酒文化的行为层，是酒文化的重要内容之一。酒政是社会发展到一定历史阶段的产物。 酒是主要以谷物为原料，在微生物的作用下发酵而成的饮品。在农耕社会初步形成的古代，由于粮食生产不稳定，酒的生产和消费一般来说是一种自发的行为，主要受粮食产量的影响。酒在一定的历史时期内并不是商品，酒更多的是作为祭祀宴饮之用，后来随着人们对酒特殊性的认识，酒政才开始出台。从周公发布《酒诰》以来，随着社会的发展，时代的进步，对酒的管理制度和措施内容越来越丰富，形式越来越多样化，但是从基本政策来说，主要有三种：禁酒、榷酒和税酒。此外，还有带承包性质的“扑卖”制和特许制等。 第一节 酒的特殊性 酒是一种特殊的食品。它的特殊，表现在四个方面：承载着礼的社会功能；不是生活的必需品；与粮食生产息息相关；酒与国家财政密切相关。 一、酒与礼 酒是人类物质文明中的一种，最早酿制酒完全是大自然的造化，是水果、谷物自然发酵的结果，人们在生产生活中偶然发现经过品尝了解了这种液体的味美，经过观察和思考逐步试着主动酿制。由于当时人们对于酒制作过程不能理解，就认为酒是上天赐予的美酥。为了表示对天地鬼神的敬畏和感谢，把最美的东西——酒奉献出来，酒开始与祭祀的礼仪活动相结合，“酒之于世，礼天地，事鬼神”。酒的功能充分体现在古人的祭祀活动中。而祭祀中的“礼”与酒又联系在一起：“凡饮，必祭，所始礼也”；“礼，饮食必祭，示有先也。”这种表示礼让，对天地鬼神及祖先亡灵“示有先也”的祭饮祭食顺序，正是早期“礼”所构成的重要初始本义。而后人们又把祭祀之礼应用到现实社会政事关系中，“礼”的内涵不断延伸，最终演变成为一系列对社会成员进行严格等级身份地位的政治伦理秩序。酒与礼的关系越来越密切，“酒以成礼”，“用礼乐而饮之”，通过饮酒活动来承载“礼”的社会伦理功能。 在酒与礼联系越来越亲密的同时，酒也逐渐走向民间，无论是岁时节俗还是人生的庆贺习俗如生育、结婚、丧葬都离不开酒。在这些习俗活动中，酒起着渲染气氛的作用，“无酒不成俗”就是在这个意义上讲的。以后酒在与礼俗的越来越紧密的结合中，逐渐渗透到人们生活的各个方面。 酒与人的日常生活尤其是寒冷地区人们的生活关系密切。酒具有舒筋活血、暖身御寒的作用。在边疆一些寒冷地区， 喝一些酒，周身血液沸腾、经脉扩张，使人精神振奋、浑身发热。尤其是到了冬天的夜晚，洒既可破闷解乏又能御寒助睡。另外酒具有药用和激发功能，一些中药的功效必须在酒的作用下才能发挥到极致，尤其是针对一些风湿之类的病，酒有独特的疗效，在做外科手术时，酒还能作为麻醉剂使用。 “酒以成礼，酒以治病，酒以成欢”，酒是不可缺少的重要角色。但是，酒又被人们看做是一种奢侈品，且酒能使人上瘾，饮多使人致醉，惹是生非，伤身败体，将其作为引起祸乱的根源。正如《说文》中给酒下的定义“酒，就也，所以就人性之善恶”。酒是作用于精神世界的东西，是刺激、促进人的情绪的东西。酒中的乙醇对脑和神经中枢的影响很。过度饮酒会导致人思维混乱，作出一些丧失理智的事，造成许多无法挽回的损失，酒、色被人们看做两大罪魁祸首，“沉湎酒色”也成了对人最重的批评之一。 二、酒与国家的粮食安全 酒主要是以粮食为原料酿制而成，而粮食是一种战略物资，是人们生存的最基本的条件。古代的中国是一个传统的农业国家，生产力水平比较低下，粮食供应一直比较紧张，“民以食为天”这句话除了强调“人必须吃饭才能生存”的常识外，也反映了粮食对于生产力低下的农业国的极端重要性，以及解决该问题的特殊困难。应该说在整个古代，粮食的压力一直比较大。粮食安全是一个涉及历史、社会与经济的概念，粮食供给出现危机，将来不仅是一种商品的供给短缺问题。在轻度危机时，它可能直接诱发经济紊乱、社会骚乱、动荡；在严重危机时，它可能导致饥荒蔓延、民族分裂、内战、王朝更替、外敌入侵。所以，自古至今，民食安全问题一直被看做国家施政的头等大事。 酒对粮食的消耗量是巨大的。由于酿酒获利甚丰；在历史上常常发生酿酒大户大量采购粮食用于酿酒，与民争食。以清朝为例，清代饮酒者数量众多，民间“待宾客，搞工作，莫先于酒”。有人曾