毒物与化学精华版.pptVIP

　③大肠杆菌。是肠道最主要的细菌群落，由人的粪便排出，通过苍蝇和手传到食物和食具上，又未经消毒传染而致病。在旅游业高度发达的今天，被称为“旅游者疾病”，其特点是严重水性腹泻（称为旅游者痢疾）。食物烹制要充分消毒，食具应用酒处理。可用合成的止泻宁或磺胺类药物治疗。 * 　④葡萄球菌。这是最普遍的致毒细菌，因为很多健康人都是这类带菌者，涉及的食品范围极其广泛。其症状是严重呕吐、腹泻，由于有脱水性而造成不支，通常在食入后数分钟至致小时发作。应饮大量水并催吐。 * 三、烟酒与化学 （一）烟草化学 　　我国是世界上最大的烟草消费大国。据调查，12亿人中估计有3.2亿烟民（占世界吸烟人的1/4），其中男性3亿，女性2000万。我国烟草制品中最大的种类是卷烟，即纸烟、香烟。另外还有雪茄烟、皮丝烟、斗烟丝、鼻烟和嚼烟等几种。据调查，吸烟者中有89.1%的人吸香烟。 　　众所周知，吸烟有害健康！据报道，全球每年因吸烟死亡的人竟达300万！吸烟为什么有害健康，可从烟草的化学组成、性质及其变化情况来考察。 * 1、烟草的化学成分 　　烟草的化学成分极为复杂，若按化学组成分类，可分为： （1）碳水化合物 　　烟草中碳水化合物约占50%。按分子结构含基本单位糖分子数的不同，可分为单糖、双糖和多糖。我国烤烟烟叶含有相当丰富的单糖，一般含量在10%～25%。单糖含量是烟叶质量的重要标志，通常品质好的烤