关于面包的调研报告.docVIP

广东技术师范学院 2014—2015学年度第( 1 )学期期末考查试卷 科 目：商品学 （A）卷 考试形式：开卷 考试时间: 120分钟 院别 经贸学院 班级：14国贸（1） 姓名：黄婷 学号：2014204343029 题 目 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 标准分数 100 实得分数 评卷人 --------行业2015年商品学调研报告 要求：在调查的基础上，写出一个行业及其主要商品的商品学调研报告，内容包括： 1、行业概况； 2、该行业主要商品的:分类及其编码、商品品种、商品质量、商品质量管理、商品标准与标准化、合格评定和质量监督、商品检验、商品包装、商品储运和质量管理、商品开发、商品与环境等十一个方面的最新情况。 注：1. 报告精简打印版5000字以内； 2. 报告电子版（精简打印版、精细版报告和PPT演示版）字数不限。 目录 摘要 3 第一章 行业概况 3 第二章 商品的分类与编码 7 第三章 商品品种（以主食面包为例） 9 第四章 商品质量 12 第五章 商品质量管理 22 第六章 商品标准与标准化 31 第七章质量认证与质量监督 32 第八章 商品检验 37 第九章 商品包装 44 第十章 商品储运的质量管理 51 第十一章 商品与环境 56 第十二章 商品开发 58 第十三章 结语 64 关于面包的调研报告 ·摘要 面包是焙烤食品中历史最悠久，消费量最多，品种繁多的一大类食品。中国人口众多，面包的潜在需求总量很大，但实际人均消费量却远远小于国际平均水平。近些年，随着人们生活水平的逐步提高，消费意识和消费观念也发生了较大的变化，对面包的需求开始逐步上升。由于国外面包的引进，强烈刺激着中国本土面包行业，使中国面包从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的高度。也在很大程度上刺激着中国的面包市场，使原来以国有企业和集体企业为主体的中国面包传统市场发生了深刻的变化。此份调研报告将对面包的发展情况及各方面展开分析，包括面包的行业概况、面包的分类、编码、面包的品种、质量、质量管理、标准与标准化、合格评定和质量监督、检验、包装、储运、开发及商品环境等，希望借此可使消费者对面包行业有更深的了解。 第一章 行业概况 1.1 行业介绍 1.1.1 面包的生产和发展 面包之所以能深受广大消费者的欢迎，是由于它具有加工原料来源充足、适合于大规模机械化生产、易于社会化、营养价值丰富等特点。 面包的历史是很悠久的。大约在五千年前，埃及的尼罗河流域和地中海沿岸是盛产小麦的地区，有“小麦故乡”之称。当时居住在那里的人们以小麦制品为主食，在吃剩下的食物中偶然混入了空气中的微生物（野生酵母），产生了发酵作用，然后被人们发现并加以利用，从此，发酵面包就在埃及诞生了。至今在开罗古代博物馆中，还完整地保留着从古代埃及人的坟墓中发掘出来的面包化石。这就充分说明埃及可能是世界上制作面包最早的国家了。 公元前八世纪，面包的制法传到了希腊。希腊人使用葡萄汁作面缪制作面包，这就是用“老面法”制作面包的开始。这种方法沿用了几个世纪。后来罗马人征服了希腊、埃及和希伯来等国，面包的制法也就随之传到罗马和其它地方。那时的面包多是由家庭妇女和奴隶烤制，仅供教堂神父和贵族食用。 公元前五世纪到二世纪，在罗马、希腊的一些大城市里涌现出大量的面包作坊，并设立了面包作坊中心。它们既烤制供贫民食用的大麦面包，也烤制供富裕阶层食用的小麦面包，面包品种和数量也随着增加起来。 随着意大利、德国、法国、奥地利等国家中城市的发展，促使了面包生产专业化，出现了独立的面包厂，面包的烤制由石窑取代了家庭烤炉，也有了经营面包的商人，使面包的生产由家庭走向社会化。 小麦产地的发展，使面包生产技术又传入加拿大、澳大利亚这两个产麦国家。由于各国人民饮食习惯的不同，产麦的品种不同，使面包的制作工艺也随之有所改变，如当时出现了的“三次发酵法”和“二次发酵法”等。各国根据自己国家的生活习惯，制出了具有民族特色和不同风味的面包。 后来哥伦布发现了新大陆，面包又传到了美洲。在美国“独立战争”中，面包成为重要的战略军粮。美国独立后，随着人口的集中和城市的兴起，面包生产也逐步形成了工业化状态。英国通过产业革命，面包的生产也得到了快速发展。 第一次世界大战后，由于工业、农业和交通运输业的不断发展，食品机械工业水平也相应有所提高。在面包制作中，使用了和面机、链条式烤炉等设备，使面包生产技术逐步走上工业化的道路。 日本生产面包较晚。在1850年，日本当时唯一的开放城市——长崎港住着外国人，他们开设了面包店。1869年