粤港台澳千种菜肴做法二.docVIP

有空上网就能赚钱，淘茶客商城网上兼职商城，免费注册，终生代理：/ 广州腊鸭脚的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 口味：咸鲜味 工艺：腊 主料：鸭掌200克 辅料：鸭肝150克,猪肉(肥)100克 调料：白砂糖20克,盐15克,黄酒15克 广州腊鸭脚的特色：蜡黄色，味干香，为下酒好菜。 1. 将鸭脚从膝部斩断； 2. 鸭脚用白糖、盐、酒腌12小时，取出晾半干； 3. 然后用每只鸭脚夹鸭肝、猪肥肉各一片，外用鸭肠缠紧； 4. 晒干或烘干即成，适宜蒸食。 家乡煎鸭的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：清蒸 主料：鸭1000克 调料：白砂糖30克,豆豉40克,大蒜（白皮）30克,盐5克,味精3克,姜5克,黄酒25克,酱油20克,八角5克,植物油50克 家乡煎鸭的特色：香浓绵软，用白糖佐食可免腻口感。 1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，在鸭肚下开约5 厘米的膛口，稍微晾干水分； 2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； 3. 姜洗净去皮，切成姜米； 4. 用中火烧热炒锅，倒入植物油，然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖，烹黄酒，用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛； 5. 把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上，然后烧锅放油，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上； 6. 把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10～15 分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用； 7. 消毒砧板，将鸭切成块上碟，砌回鸭形； 8. 用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上； 9. 余下的白糖，分两小碟跟上席佐食便成。 家乡煎鸭的制作要诀： 1. 若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、香菜叶略煸炒，用原汁和香油共调匀淋在鸭上，口味更偏浓郁； 2. 因有煎制鸭的过程，需准备植物油300克。 子萝鸭片的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：炒 主料：鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克 辅料：鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克,小葱2克,辣椒(红,尖)25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克 子萝鸭片的特色：色泽调和，质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。 1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； 2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； 3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； 6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； 9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； 11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 子萝鸭片的制作要诀： 1. 因有过鸭片滑油过程，需准备植物油500克是； 2. 炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩； 3. 俗语说：“未食先看芡色”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。 小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 发菜扣蚝豉的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 主料：蚝豉250克,猪肋条肉（五花肉）300克 辅料：发菜（干）6克,香菇（干）5克,淀粉(蚕豆)15克 调料：胡椒粉2克,猪油（炼制）30克,料酒25克,鸡油20克,蚝油10克,大蒜（白皮）5克,酱油10克,姜5克,味精3克,小葱5克,盐5克,陈皮2克,白砂糖10克 1. 将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡； 2. 蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2 小时后取出； 3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质； 4. 将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用； 5. 随即将五花肉去皮，切成12～14 块； 6. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉，同烧； 7. 待烧开后用小火焖半小时捞出； 8. 先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心； 9. 然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内； 10. 最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以酥