西餐制作莫家泉.pptVIP

西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 西 餐 制 作 ⑷ 平面式装盘：将各种冷肉，奶酪，冷鱼等经过不同的刀法处理后平放在盘中。 全员努力，早日完成“产品转型”工程 * * 第一、西餐的概念与菜式、用餐的特点 第二、西餐厅的特点——西餐六个M 第三、初步认识我们目前推行的西餐 全员努力，早日完成“产品转型”工程 第一、西餐的概念与菜式、用餐的特点: “西餐”是国人和其他东方人对西方各国菜点的统称， 广义上讲，是对西方餐饮文化的统称。西餐一般以刀 叉为餐具，面包，意粉和牛扒类为主食。西餐的主要 特点是主料特出，形色美观，口味鲜美，营养丰富。 西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等多 种不同风格的菜肴。 西餐的用餐顺序：头盘——汤——副盘——主菜—— 蔬菜类