葡萄酒及食物的搭配.docVIP

葡萄酒与食物的搭配 在欧美文化中，葡萄酒被认为是最适合佐餐的饮料之一。虽然有人单饮，但是葡萄酒的首要角色却是和食物一起享用，这是传统葡萄酒生产国美好生活的核心。因此，一瓶好酒除了要经得起品尝，更重要的，也必须经得起佐餐的考验。葡萄酒的种类非常多，世界各地的美食佳肴更是难以数计，两相结合之后，让美食的世界里产生了更多精彩的味觉体验。安排得当的组合可以让葡萄酒和菜肴一起增添美味。即使是口味上有些不足的葡萄酒或菜肴，也可以通过搭配的技巧，让缺点转化成优点，让酒和菜都变得更美味。不过，如果选择失当，也可能造成完全相反的效果。 (一)??????????? 搭配原则 餐酒的搭配是一门复杂的艺术。在葡萄酒文化发达的地方，正式的西式餐厅通常会有专业的侍酒师（sommelier）为顾客提供选酒的建议。除了最基本的要在风味上能够协调之外，还需符合顾客的喜好和预算。不过，挑选合适的葡萄酒并没有想象中那么困难，有许多简单的原则可以参考运用。 ?? 地菜配地酒 许多欧洲的产酒区同时也是美食区，要搭配当地风味的菜，首选的葡萄酒自然是从同产区的葡萄酒找起，通常都会有出乎意料的效果。也许因为都是在同一地区经过许多时间累积成的传统风味，彼此特别对味。 ?? 酒与肉的颜色 俗语流传白葡萄酒配白肉、红葡萄酒配红肉的配酒通则。所谓的白肉除了海鲜、鱼肉和鸡肉之外，猪肉和小牛肉也包括在内。红肉则以牛羊肉和野味为主，鸭肉和鹅