讲课课题1果酒与果醋的制作.pptVIP

课前2分钟 1.酵母菌、醋酸菌的代谢类型及适宜生长温度? 异养兼性厌氧微生物，18～25℃，20 ℃ 为最适生长温度；异养好氧微生物，30 ～35 ℃。 2.酵母菌利用葡萄糖有氧呼吸、无氧呼吸时的反应式？ C6H12O6 + 6O2 + 6H2O 6CO2 + 12H2O + 能量 3.醋酸菌在有氧时氧化乙醇的反应式？ C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O 酶 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 能量 酶 酶 学习目标： 1.说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作 2.果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。 3.了解发酵技术在食品加工业的应用，正确认识微生物 4.自主学习、合作探究，提升实验操作能力 5.认同科学实验精神；主动高效，快乐学习 专题1 传统发酵技术的应用 发酵： 　　把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程。 ２、产品 微生物菌体 代谢产物 注意点： １、可分 有氧发酵 无氧发酵 发酵≠无氧呼吸 发酵=无氧呼吸？ 发酵定义：利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同的代谢产物的过程。 如：果酒、果醋、腐乳、泡菜、酸奶等的制作。 一、制作果