金酒饭店管理专业.ppt

金酒 GIN 英国安妮女王时期，小酒馆招牌： 一分钱喝个饱 两分钱喝个倒 穷小子来喝，一分钱也不要 视频：金酒 学习目标 学习任务表 序号 金酒类型 历史 特点 饮用与服务 1 2 3 4 学生自主探究 作品交流、评价 梳理知识点 一、金酒的起源与发展 1、17世纪 荷兰 LEIDEN大学 SYLVIUS教授 利尿解毒 2、 1689 英国国王威廉三世引入 18世纪 英国女王安妮普及 3、20世纪20年代 美国禁酒令 Bathtub Gin 浴缸金酒 杜松子香味与鸡尾酒 荷兰人使之诞生，英国人使之提高，美国人使之兴盛 二、金酒的特点 1、颜色：无色透明 2、香味：杜松子香味浓郁 3、味道：口味甘洌 4、酒度：38—43度 三、金酒的分类 1、荷式金酒（Dutch Gin） 荷式金酒产于荷兰，主要产区集中在斯希丹(Schiedam)一带，金酒是荷兰的国酒。 荷兰金酒是以大麦芽为主料(也有的用玉米、黑麦)加入一些香料(如：杜松子、胡荽、苦杏仁、小豆蔻、桂皮、柠檬、橙皮等)蒸馏而成。 荷式金酒的酿制程序 先提炼谷物原酒，经过三次蒸馏后，再加入香料进行第四次蒸馏，最后去掉酒头与酒尾，便得到了金酒，金酒不需要陈酿。荷式金酒成本较高。 2、英式金酒(London Dry Gin) 淡体金酒，干金的意思是指不甜，不带原体味。 英式金酒生产程序简单，大多只经过两次蒸馏，将烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。 干金酒中，依次从Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin到English Dry Gin，代表从低到高的品质。 2、美式金酒(American Gin ) 淡金黄色 ，要在橡木桶中陈年。 分蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。 蒸馏金酒在瓶底部有“D”字的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。 四、金酒的饮用与服务 (1)在酒吧，每份金酒的标准用量为25毫升。 (2)金酒用于餐前或餐后饮用，饮用时需稍加冰镇。可以净饮(以荷式金酒最常见)，将酒放入冰箱、冰桶或使用冰块降温。 (3)净饮时，常用利口杯或古典杯。 (4)金酒也是常用的基酒。也可以兑水或碳酸饮料饮用(以伦敦干金酒最常见)。著名的金汤力(Gin Tonic)。 五、世界著名金酒品牌 波尔斯 波 克 马 亨利爵士 哈瑟坎坡 戈登金酒 必富达 添加利 孟买蓝宝石金酒 健尼路 吉尔贝斯 施格兰 哈 娜 雷恩 * * * *