阿里山茶叶指南手册1.docVIP

阿里山茶葉指南手冊 發行單位:嘉義縣梅山鄉農會 協助單位:嘉義縣觀光旅遊局,行政院農委會茶葉改良場 發行人:徐金龍 總策劃:黃世裕 撰稿:葉士敏 總編輯: 編輯: 地址: 電話: 網址: 封面設計: 美術編輯: 印刷裝訂: 出版日期: 目錄 ch1.阿里山地理位置 ch2.阿里山的天然環境 ch3.阿里山茶之道全區地圖及茶區分佈 ch4.阿里山的茶葉歷史 ch5.阿里山常見的茶種 ch6.阿里山著名的四大茶產品 ch7.製茶的工序 ch8.如何分辨茶葉 ch9.如何選購茶葉 ch10.如何泡一杯好茶 ch11.如何保存茶葉 ch12.走味茶如何自行處理 ch13.茶渣的妙處 ch14.阿里山比賽茶─梅山鄉農會春、冬季比賽 ch15.阿里山茶文化 ch16.茶葉的成分與保健 ch1.阿里山的地理位置 一.經度：東經120.45度 二.緯度：北緯23.5度 三.位於北回歸線±50公里內 ch2.阿里山的天然環境 一.山脈:位於中央山脈中腹,由18座山峰組成之阿里山山脈 二.面積:428平方公里 三.海拔.400~3900公尺 四.氣候:屬海洋型之亞熱帶氣候 五.日照:時間短,溫差大 六.年平均溫度:10.6 C 七.年平均雨量:3919公釐 八.年平均相對溼度:91% 九.土壤:屬灰棕壤,表土深厚,有機質含量高,呈弱酸性 十.雲霧:清晨與午後,每年達240日以上 十一.天然三奇:日出、雲海、晚霞 ch3.阿里山茶之道全區地圖及茶區分佈 阿里山茶之道茶區概況: 茶區 高度 茶種 龍美,隙頂地區 1200-1400 烏龍,金萱 石棹地區 1200-1500 烏龍,金萱 奮起湖地區 1200-1500 烏龍,金萱 樂野地區 1400 烏龍,金萱 太和,樟樹湖地區 1200 烏龍,金萱 光華地區 1000 烏龍,金萱 梅山,太平,太興地區 1000 烏龍,金萱 瑞里,瑞峰地區 1200 烏龍,金萱,翠玉 達邦,里佳地區 1200 烏龍 豐山地區 1000 烏龍 山美地區 1000 烏龍 茶山地區 1200 烏龍 來吉地區 1000 烏龍 ch4.阿里山的茶葉歷史 時間 記事 日治時代 以種子種[蒔仔茶] 1995年 於[龍眼林]栽種清心烏龍種 1980年 於[石棹]栽種清心烏龍茶種,並獲謝東閔賜名為[阿里山珠露茶] Ch5.阿里山常見的茶種 清心烏龍 台茶12號 台茶13號 血緣 武夷色種 父本:硬枝紅心 母本:台農8號 父本:台農80號 母本:硬枝紅心 命名 1846年英人自安溪引進 1981年以吳振鐸祖母名字命之 1981年吳振鐸母親名字命之 俗名 種仔,軟枝 金萱,二七仔 翠玉,二九仔 樹型 稍小,張開,枝葉密生 橫張 直立 外觀 葉狹長呈小橢圓形 葉部5至6公分處最開闊 葉厚富彈性 葉色濃綠富光澤 葉短呈大橢圓形 葉緣鉅齒較疏 葉呈濃綠富光澤 幼葉大,綠中帶紫 葉長呈橢圓形 葉片兩側上捲 葉呈濃綠富光澤 幼葉中更帶紫 適合製造 包種茶及烏龍茶 包種茶及烏龍茶 包種茶及烏龍茶 清心烏龍 金萱 翠玉 Ch6阿里山著名的四大茶產品 品種 內容 清心烏龍茶 金萱茶 翠玉茶 蜜香紅茶 原料 清心烏龍茶種 台茶12號 台茶13號 台茶12號 外觀 顆粒小,緊實光潤 顆粒大,芽尖白毫 顆粒中等 彎曲條索狀 香氣 具有「山頭氣」的花果香 幽雅奶香 野香 蜜香 生化作用 酵素茶 酵素茶 酵素茶 氧化茶 水性 厚實 淺薄稍利 淺薄稍利 柔順 滋味 甘滑帶甜,醇和 甘滑 甘滑 甘滑帶甜 葉底 較厚 葉脈與主脈夾角較小 較薄 葉脈與主脈夾角較大 較薄 葉脈與主脈夾角較大 較薄 葉脈與主脈夾角較大 Ch7製茶的工序 Ch8 如何分辨茶葉 一.依新舊分： 內容 新舊 外觀 香氣 滋味 新茶 油光寶色 清香 醇厚鮮爽 舊茶 枯灰無光 低悶 滯鈍 二.依高度分： 內容 高度 高度 外觀 香氣 高山茶 1000公尺以上 茶葉肥厚 節間長.色綠 香氣馥鬱 滋味醇厚且耐泡 平地茶 1000公尺以下 茶葉較小 葉底堅薄.色黃綠 香氣低沉 滋味平淡且不耐泡 三.依季節分： 內容 季節 外觀 香氣 滋味 春 條索緊結.芽葉肥碩 濃烈持久 鮮爽醇厚 夏 條索鬆散.嫩梗瘦長 欠高 帶苦澀 秋 大小不一 葉張輕薄瘦小 平和 淡薄稍澀 冬 毛茶黃片稍多 顏色不均 淡香細膩 柔順 四.依阿里山茶及進口茶分－以金萱為例 內容 地區 發酵程度 香氣 葉底 阿里山茶 發酵茶， 芽尖稍黃 第一泡初聞 清香帶奶香 葉緣鋸齒尖銳較圓 進口茶 傾項綠茶 芽尖綠 第一泡初聞含豆菁味或青草味 葉緣鋸