鸡蛋仔多配方和问题处理.docVIP

鸡蛋仔配方 材料：低粉160克、鸡蛋100克、牛奶60克、清水50克、细砂糖75克、玉米油50克、泡打粉4克 做法： 1、低粉加泡打粉混合备用 2、鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系，用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行 3、加入清水和牛奶后低速打匀 4、加入玉米油继续低速打匀 5、筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟 6、模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面 7、整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热 8、一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了 9、做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉，趁热吃或放凉了再吃味道都很不错，不过最好不要留到第二天吃哦，就没第一天吃的时候那么脆了 鸡蛋仔材料：鸡蛋2只、面粉4安士、生粉1安士发粉1平茶匙、砂糖4安士、淡奶2安士、清水4安士制作做法：1.将三种粉筛匀备用2.用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒3.将鸡蛋仔模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆至八分满盖上盖，将模夹紧，反转，再置炉上，用中火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透4.用叉将鸡蛋仔挑出，趁热吃新购回来之模型清洗干净后烧热，然后按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出后弃之不要，重复二至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。 鸡蛋仔材料厨房用具： 鸡蛋仔模一个 木匙一个 油扫一个 大量杯一个 大碗钵两个 电子磅一个 铁叉一个 蛋糕架 (Cake Cooling Rack) 一个 粉筛一个 材料： (可做鸡蛋仔数个，视乎鸡蛋仔模大小和成功率而定) 面粉 140克 发粉 (baking powder) 7.5克 吉士粉 (custard powder) ?1汤匙 木薯粉?(泰国生粉, topica starch) ?28克 鸡蛋 2只 白砂糖?140克 淡奶 (evaporated milk) ?28克 清水 140毫升 植物油 (制作面糊用) 28 克 植物油少许 (扫模用) 云呢拿香油?(vanilla essence) 两滴 做法： 先将所有粉过筛筛匀备用。 用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水拌匀。 把筛好的粉料 (1.) 分次逐少加入鸡蛋溶液 (2.) 中，不停搅拌成稀滑面浆，不可 起粒。 加入云呢拿香油搅拌。 最後加入油搅拌。 把滑面浆放进冷藏库雪藏一小时。 用前半小时拿出鸡蛋滑面浆变回室温。 把鸡蛋仔模夹两边烧热，模上用扫一层油。 把鸡蛋滑面浆倒入大量杯内，方便注入蛋仔模内。 把鸡蛋滑面浆注入蛋仔模内至八分满，盖上盖，将模夹紧。然後将模夹紧摇匀反转置炉上，以中慢火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透。 用叉把鸡蛋仔挑出放在蛋糕架上待凉。 重覆做步骤 (8. 至 11.) 直至用毕所有鸡蛋滑面浆为止。 温馨提示： 新购回来之鸡蛋仔模清洗必要乾净後烧热，然後按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出後弃之不要，重复两至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。 雪藏一小时後的鸡蛋仔蛋浆较容易做出外脆内软的鸡蛋仔。 掌握好制作原味鸡蛋仔的技巧後，可尝试制作其口味，如朱古力/巧克力、 椰 丝 、黑芝麻等。可於打透的面糊中加一汤匙朱古力 / 巧克力粉、 椰丝、 炒香?芝麻，拌匀便可。 (我尝试过加入朱古力 / 巧克力粉做成朱古力鸡蛋仔， 效果 很不错。) 鸡蛋仔待稍凉後进食才会香脆。 女士们倘若觉得握住鸡蛋仔模太久而觉得太重的话，可请家中的男士轮流帮忙一下。 鸡蛋仔做不成型 网上买的蛋仔粉，做出来要么很塌，要么空心的怎么破 匿名?|?浏览 259 次??2015-11-18 08:24 2015-11-21 08:29 最佳答案 用料 低粉 140g 鸡蛋 两个 无铝泡打粉 7g 木薯粉 28g 白砂糖 140g 淡奶 28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶） 水 140ml 玉米油 28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油） 鸡蛋仔的做法 粉类过筛。油，水，奶，鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题**模子烧热，一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不