（全国通用版）2019版高考生物一轮复习 选考部分 生物技术实践 课时跟踪检测（三十八）传统发酵技术的应用.docVIP

课时跟踪检测（三十八） 传统发酵技术的应用 1．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题： (1)果酒和果醋的制作： 酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为____________。果醋发酵利用的微生物是________，接种时升高温度到____________，且需要通气。 很多家庭都会酿酒。酿酒时先将米煮熟的目的是______________________ ________________________________________________________________________。 冷却到30 后才能加酒药的原因是_______________________________________ ____________________。如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是________________________________________________________________________ (用化学方程式表示)。 (2)腐乳的制作： 豆腐上长出的白色菌丝主要是________。白色菌丝主要来自空气中的____________。它的陈新代谢类