江苏专版2019版高考生物一轮复习生物技术实践课时跟踪检测三十八生物技术在食品加工中的应用选修.docVIP

课时跟踪检测（三十八） 生物技术在食品加工中的应用 一、选择题 1．利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。下列有关解释错误的是(　　) A．酒精对酵母菌有毒害作用 B．葡萄汁中的营养物质不足 C．发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性 D．氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸 解析：选D　酒精是发酵的产物，但酒精对细胞有一定的毒害作用；随着发酵进行，发酵液中的营养物质减少，pH逐渐降低，酵母菌会大量死亡，发酵停止；酵母菌是兼性厌氧菌，氧气过少时可进行无氧呼吸。 2．下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是(　　) A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用 B．毛霉生长的最适温度为30～35 C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关 D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰 解析：选B　腐乳的制作是毛霉等多种微生物共同作用的结果；毛霉生长的最适温度为15～18 。 3．下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是(　　) A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生 B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵 C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度 D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是 解析：选B　发酵初期不通气，酵母菌可进行无氧呼吸产生二氧化碳，所以溶液中有气泡产生；酒精是酵母菌无氧呼吸产生的，若中期可以闻到酒香，说明进行了酒精