大酒店 餐饮节能降耗实施方案.docVIP

丽都国际大酒店 餐饮部节能降耗实施方案 餐饮部为了充分控制成本，同时倡导能源节约，让每一个员工积极参与，本着“节约能源从我做起”的原则，为严格贯彻节约精神，特制订部门各项节能降耗实施细则及处罚规定。 中、西餐楼面 服务员在为客人提供服务的时候，要严格控制好免费餐巾纸的使用量，领班、主管监督，严格杜绝私自用餐巾纸当手纸或私拿。 服务员在开菜单的时候，点菜单要做到合理使用，严禁使用点菜单当稿纸或下单不规范造成浪费。 服务员在服务时，要注意观察各种餐食使用量，对符合卫生的剩余食品及餐盘装饰品要进行回收，严格杜绝乱收台。 在为客人提供送餐服务时，服务员要做到餐具需清点，并按量配备纸巾、各种调料、一次性筷子、勺等。要做到谁送谁回收的原则，并检查餐具的使用情况是否有破损及回收漏收的情况。 服务员在当班时杜绝餐厅长明灯现象，非上客时间，各包房或区域只保留工作灯。 根据天气情况当班领班掌握空调开启时间及温度，餐厅营业工作结束后及时关掉照明电源及空调电源，当班领班每日在收尾工作时负责检查记录； 如有包厢接待，包厢当值服务人员根据宾客用餐时间提前20分钟开启灯光电源及电视，根据天气情况开启包厢空调，每日由当班领班负责检查督促，包房收尾工作只保留工作照明灯，关闭空调、电视避免电源浪费； 服务员在回收清洗餐具和玻璃器皿时应统一、分类摆放，轻拿轻放，避免破损浪费； 服务在清洁卫生时避免水笼头长流水，每日按标