人教版高中化学选修五第14讲白质和核酸.docxVIP

蛋白质和核酸____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1．了解氨基酸的结构，掌握氨基酸的性质。2．了解蛋白质的结构及用途，掌握蛋白质的性质。了解酶的性质。3．了解核酸的分类及作用。知识点一．氨基酸的结构和性质1．氨基酸的分子结构氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代后的生成物。氨基酸的命名是以羧酸为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近的碳原子称为β碳原子，以此类推。特别提示　①构成天然蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸；②α-氨基酸中R为烃基或H，其中与羧基相连的碳为α-碳(当R不为H时)为手性碳原子；③分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。如与CH3CH2NO2互为同分异构体。2．氨基酸的物理性质天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300℃时熔化分解。它们大多数都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。3．氨基酸的化学性质(1)氨基酸的两性氨基酸分子中既含有氨基，又含有羧基，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团。因此，氨基酸是两性化合物，能与酸或碱反应生成盐：H2N—CH2COOH＋NaOH→H2N—CH2COONa＋H2OH2N—CH2COOH＋HCl→ClH3N—CH2COOH(2)成肽反应①概念两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。b．两种氨基酸缩水可形成4种二肽如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：知识点二．蛋白质的组成、结构与性质1．蛋白质的组成与结构(1)组成蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的，是重要的含氮生物高分子化合物。(2)结构蛋白质分子结构的显著特征是：任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构。蛋白质的特殊功能和活性与多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其空间结构密切相关。2.蛋白质的性质(1)两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基与羧基，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。(2)水解蛋白质在酸、见或酶的作用下水解生成肽类化合物，最终水解生成多种氨基酸。(3)盐析少量的盐(如硫酸铵、Na2SO4、NaCl等)能促进蛋白质溶解。当蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，则会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析，该过程是可逆的，采用多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质。(4)变性蛋白质在某些物理因素(如加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、照射、超声波等)或化学因素(如强酸、强碱、三氯乙酸、乙醇、丙酮等)的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性，该过程是不可逆的，蛋白质不能重新溶解，也失去了原有的生理活性。(5)颜色反应含有苯基的蛋白质加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热，沉淀变黄色这一性质是蛋白质的颜色反应。知识点三．酶酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质，酶的催化作用具有以下特点：①条件温和、不需要加热；②具有高度的专一性；③具有高效催化作用。知识点四．核酸核酸是一类含磷的生物高分子化合物。根据其组成，核酸分为脱氧核糖酸(DNA)和核糖核酸(RNA)。类型一．氨基酸的结构和性质例1．据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法中不正确的是A．半胱氨酸属于α-氨基酸B．半胱氨酸是一种两性化合物C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为D．与NaOH溶液加热时可放出一种碱性气体解析：本题综合考查了氨基酸的结构与性质。由题给半胱氨酸的结构简式可知，氨基在羧基的邻位碳原子上，所以是α-氨基酸，A项正确；因为氨基为碱性基团，羧基为酸性基团，所以它是一种两性化合物，B项正确；两分子的半胱氨酸脱水形成二肽应是氨基与羧基反应的结果，形成的二肽的结构简式应为，C项不正确；因是氨基酸的铵盐，故电离生成的NH与OH－反应会放出氨气，D项正确。答案：C例2．分子式为C8H14N2O5的二肽，经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A，则A的分子式为A．C5H7NO3　　　　　　 B．C5H9N2O5C．C5H9NO2D．C5H9NO4解析：根据二肽＋水―→丙氨酸＋A，利用原子守恒可知A的分子式为C5H9NO4。答案：D类型二．蛋白质