燕京快速测定麦蛋白质.pptVIP

大麦库房管理和使用管理规定 入库指标检测规定 验收入库规定 安全指标规定 使用指标规定 数据统计规定 贮存规定 将构建的燕京原料大麦标准蛋白质“指纹”数据库应用于进口大麦及国产大麦的采购中，制定出燕京原料大麦采购的检测方法和质量判定标准。 （1）纯度检测：进口大麦90%，国产大麦75% （2）品种检测：醇溶蛋白特性与相应品种标准蛋白性质吻合，且遗传特性稳定 建立原料大麦的采购标准 汇报提纲 1 1 立项背景 快速粘度法检测大麦发芽率 3 快速预测大麦休眠期 4 快速鉴别大麦品种和纯度 5 大麦/麦芽质量管理体系-生产管理制度 6 2 近红外光谱技术检测应用 伴随着啤酒工业的发展，近30年来，我国大麦的种植面积不断扩大，但国产啤酒大麦市场竞争力弱的问题一直制约着这一产业的发展，主要体现在以下几方面： 1、检测手段滞后； 2、某些检测指标缺乏针对性； 3、食品安全性指标有待提升； 4、生产管理体系不完善； 根据前面研究的基础之上，很有必要建立一套更加先进全面的国产大麦质量管理体系，使国产大麦大比例的应用到中国啤酒生产中，使国产大麦产业得到良性发展。 完善国产大麦质量管理体系的必要性和意义 项 目 指 标 检 测 方 法 检 测 频 次 指 标 类 型 外观 淡黄色具有光泽，无异杂味 GB/T 7416 每批 入库指标 快速发芽率，% ≥ 90 快速粘度法 每批 入库指标 水分，% ≤ 13.0 近红外法快速检测 每批 入库指标 蛋白质，% 9.5-13.5 近红外法快速检测 每批 入库指标 霉菌含量，cfu/g ≤ 2500 GB/T 4789 对同一产地、同一供应商、同一品种、同一收获期检测一次 安全/使用指标 黄曲霉毒素，μg/Kg ≤ 不得检出 GB/T 5009.22 对同一产地、同一供应商、同一品种、同一收获期检测一次 安全指标 OTA ，μg/kg 2.5 μg/kg 高效液相色谱 对同一产地、同一供应商、同一品种、同一收获期检测一次 安全指标 DON，μg/g ≤ 0.5 高效液相色谱 对同一产地、同一供应商、同一品种、同一收获期检测一次 安全指标 纯度， % ≥ 75 蛋白质“指纹”图谱 对同一产地、同一供应商、同一品种、同一收获期检测一次 使用指标 潜在发芽率，% ≥ 90 双氧水处理 对同一产地、同一供应商、同一品种、同一收获期检测一次 使用指标 国产大麦质量标准 * * * 可以明显看出，使用42℃干燥1d，冷冻1d，20ppmGA处理6h和1.5%双氧水处理6h四种方法可以不同程度的改善甘肃大麦和内蒙古大麦的发芽率情况，不同程度的打破这两种国产大麦的休眠期。这四种处理方法中打破国产大麦休眠期最好的方法是浸麦阶段1.5%双氧水处理6h。从表4还可以看出，内蒙古大麦在贮存一个半月后基本已经度过休眠期；而明显甘肃大麦休眠期＞1.5个月。 本次试验是在大麦收割后两个月左右进行试验。根据前面研究情况，本次试验使用的样品为没有度过休眠期的甘肃国麦，可以看出，甘肃大麦在收割两个月后仍处在休眠期。采用不同处理方式，不同处理强度对甘肃大麦进行处理，不同程度的破除了大麦的休眠期。破除大麦休眠期的最佳方法为浸麦阶段采用0.5%双氧水处理6h。 可能是因为大麦休眠期和受热损伤而不发芽大麦也会被染色使其检测结果出现假阳性。 快速粘度分析仪（RVA）是澳大利亚Newport公司生产的一种由微处理器控制、能对试样施加可变的温度和剪切力，同时还能连续检测试样粘度变化的仪器。最初的应用是用于测定谷类产品收获前由于天气使谷物发芽而引起的受损情况，后来Baion和Carn等人及澳大利亚科学与工业研究组织(CSIRO)将该方法引入到啤酒厂。 仓库管理人员可用这些数学模型准确地预测大麦的可储存期限，并及时采取冷却处理或提前出库等措施，防止大麦原料的损伤。 使用快速粘度测定仪(RVA)，用特定的分析程序，得到大麦糊化曲线。通过粘度曲线确定其峰值粘度、峰值时间、衰减度、峰面积、保持时间和最终粘度等参数。采用多元逐步回归技术，将这些参数作为独立变量和大麦发芽率建立回归模型。 对于高蛋白含量（≥14%）和高水分含量（≥13%）的样品，可能会影响大麦糊化粘度图的有关参数，导致结果的误差较大，但是由于采用近红外仪器可以快速检测该两个指标，对于超出标准的大麦品种，可判断为非啤酒大麦而不予采购。 包括胚的形态发育未完成；生理上未成熟；缺少必须的激素或存在抑制萌发的物质。即种壳（种皮、果皮或胚乳等）的限制，包括种壳的机械阻碍、不透水性、不透气性以及种壳中存在抑制萌发的物质等。 本试验使用贮存不同时间的甘肃大麦，采用破除大麦休眠期的最佳方法（0.5%双氧水处理