红烧肉的制作说明文.docVIP

红烧肉的制作说明文 5 、炒出来后，放点胡椒粉，味道会更鲜美。 6、最后起锅的时候浇一点油，翻炒一下，颜色会更加鲜艳。 同时稍微凉一分钟再放入盘子 这样会更好 红烧肉的制作说明文篇三：王飞红烧肉制作教案 红烧肉制作 教案 飞 湖南省商业技术学院 王 课题 教 学 目 标 教 学 重 点 和 难 点 教 具 准 备 课前准备 红烧肉制作 课型 综合实践课 知识目标： 让学生了解湖南传统菜的制作的特点，以及今后的发展走向。 能力目标：让学生知道传统菜的特点---制作精细，用料广泛 ，品种繁多，特点是油重色浓，讲究实惠；在风味上注重质地软烂，肥而不腻，肉香味醇在制法上以煨、炖、蒸、炒 等著称 情感目标 ：让学生学习了解这道菜，可以从中学习到更多的红烧菜的制作，达到举一反三的效果。 重点：传统菜的制作的方法，以及所用的技法。 难点：这道菜的原料的选择，香料的巧妙处理 、火候掌握 、料酒的选择 带录音软件的电脑、音箱、投影仪等多媒体设备 本节课前要求学生首先了解红烧肉的制作，了解传统菜的制作 的特点 一、 课堂导入 （时间2分钟） 创造情景模式，有位教育学家曾经说过，问题是教学的心脏，情景则具有心灵引向性，因此我设计了情景辅助问题的模式，使两者有机的结合，具体的形式为，以师生的对话为情景，用主席为何喜欢红烧肉作问题，激发学生的学习兴趣，消除学生上课开始的紧张感与顾虑，从而引出我们今天本堂课学习的内容——红烧肉的制作。 二、观看短片，增加实感（时间4分钟） 随着时代的发展，多媒体计算机和网络教学以其丰富的媒体表现形式，强大的教学互动功能和方便自由的自主性学习特性，广泛应用于教学中，因此我采用了多媒体这个设备，利用这个设备激发学生的求知欲，使学生带着高涨、激动的情绪进行学习思考，使教学成为一个充满活力和激情的活动，纯粹的教师讲解会引起学生的反感，产生厌学情趣，这是因为听觉远比不上视觉的效果，通过图像、动画、音频等方式，使教学图文并茂，生动活泼，知识面更广。学生在这些动感学习环境中，对教学内容更容易领会和掌握，可以大大地加快学习进度，提高学习效率，在观看视屏前，提出问题“红烧肉制作的关键点”，让学生带着问题观看视频，这样会使学生更为仔细的观看。 三、 菜肴制作流程（时间24分钟） 红烧：是指将切配后的原料，经过焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品，放入锅中，加入鲜汤大火烧沸，去浮沫，再加入调味品，如糖色，生抽，老抽等，改用中火或小火，烧至熟软汁稠 ，勾芡收汁（或不勾芡）成菜的烹调方法。 （一）、原料 主料：猪五花肉750克 配料：菜心20颗 调味料：盐3克，葱15克，味精1克，姜15克，酱油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，猪油50克,红腐乳汁50g，八角5g （二）、制法：①将猪五花肉放在火上燎过，以温水泡软，用刀刮洗净，入汤 锅煮熟。捞出，切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净，切成3～ 5毫米厚的片。 ②炒锅洗净烧热加油，入白糖熬成淡黄色，倒入猪肉煸炒均匀， 加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水（水淹没肉块）。先在旺火上 烧开，改用文火煨40分钟。待肉烂浓香即可出锅，将煨好的猪 肉去掉葱、姜、桂皮，放入味精、酱油，将汁收浓即成。 （三）、特点：颜色红润，质地软烂，肥而不腻，瘦而不柴，肉香味醇。 四、 制作这道菜肴的关键点，以及注意点、（时间10分钟） （一）、选料标准：选用生长周期 8-12 个月，重 70-90 千克间的猪宰杀取肉，比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉（夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉），肥肉：瘦肉 =5:5 或 4 ： 6 。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。硬五花肉偏近猪腹部上端，皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少；软五花肉存在于肚皮上，虽然皮薄，肉质带有一定韧性。只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间，厚薄均匀，肥瘦相间，最适宜做红烧肉。这道菜一定要带猪皮的肉，肉皮中含有的胶原蛋白质有增强皮肤弹性的功效。生肉皮虽韧性大，但烧透以后就变得软糯粘滑，有嚼头，肥而不腻，是红烧肉形成良好口感的重要条件。 （二）、烙毛尺度：买回来的五花肉要先分割成大块，先将皮朝下放在烧红的铁锅或者铁钎上烙净皮面的残毛，焦黄色以后，泡入凉水中，用清洁球将 肉皮擦洗干净，再入清水中漂 30 分钟，以去除肉中粘附的杂质和血污；对于肉皮厚、毛孔粗的老猪肉，则可以将其皮面朝下，放在明火上，烧至皮面焦黑，破坏肉皮坚硬的组织结构以后，再用菜刀刮洗干净，这样做可使肉皮的口感有所改善，不至于韧性太强，咀嚼困难。切记，烧至皮面焦黑的肉不要用清洁球擦 洗，否则皮面容易破损，影响美观。 （三）、三种方法上色：做红烧肉时上色的方法有三种。第一种是用糖色上